- Вопреки всеобщему представлению, пивоварение процесс сложный. Пиво получается в результате многоступенчатого производства. И так было испокон веков. Безалкогольное пиво требует к себе не меньше внимания. Существует три основных способа дезалкоголизации. Первый – когда пиво начинает бродить, дображивает до 0,5% (как квас), и его разливают в бутылки. Второй – термический способ – когда из обычного пива при повышенном давлении выпаривают спирт при температуре 60- 70 градусов. И наконец, третий способ (более трудоемкий) – мембранный, его еще называют диализом. В этом случае в результате сложного процесса спирт из пива переходит в диализат через тонкую мембрану. И если два первых способа ценители пива забраковали, как нарушающие классическую технологию, то к мембранному пивные эстеты не так строги, считая его щадящим с точки зрения сохранения вкуса. Специальная линия по производству безалкогольного пива немецкой фирмы APV, установленная у нас на «Балтике», позволяет использовать наиболее совершенный способ получения безалкогольного пива.
- Что вы можете сказать о сорте «Балтика № 0»?
- Особенностью нового сорта «Балтика № 0» является то, что по вкусу это пиво практически не отличается от популярной «Балтики № 3», так как вырабатывается по традиционной технологии, и лишь на заключительном этапе производства из напитка удаляется спирт, содержание которого в готовом пиве не превышает 0,5%. «Балтику № 0» отличает мягкий вкус хмеля и великолепный аромат солода. На Большом московском фестивале пива 2002 года по итогам народной дегустации пиво от «Балтики» было признано лучшим безалкогольным пивом.
- Можно ли считать безалкогольное пиво «настоящим»?
- Безалкогольное пиво на мировом рынке появилось сравнительно недавно. Поэтому потребитель к нему еще не успел привыкнуть. Однако, несмотря на это, объемы продаж этого напитка растут с каждым годом. На самом деле технология приготовления безалкогольного пива ничем не отличается от обычной. Основные компоненты те же – вода, солод, хмель. Основной процесс – брожение с образованием этилового спирта.
- Следует ли считать безалкогольное пиво «Балтика № 0» более уместным в некоторых ситуациях, чем обычное?
- Определенно да. Безалкогольное пиво «Балтика № 0», так же как и обычное, прекрасно утоляет жажду, но в отличие от обычного это пиво можно пить в любое время. Все больше людей, стремящихся вести здоровый образ жизни, стараются полностью отказаться от алкоголя. Да и те, кто к такому шагу еще не готов, являются потенциальными потребителями пива без градусов.
- Спасибо за интервью.
Пиво для всех!
Миллионы людей любят пиво, но только немногим известно, что в европейской классификации принято выделять 23 его типа, не считая многочисленных подтипов этого напитка, к которым, естественно, относится и безалкогольное, в том числе и «Балтика № 0». Разобраться в том, что же такое «нулевое» пиво, нам поможет начальник отдела экскурсионно-выставочной деятельности компании «Балтика» Юрий Катунин.