Ингредиенты
- 5 яблок
- 180 г сахара
- 150 мл сливок
- 2 яйца
- 50 мл кальвадоса (желательно)
- 15 г желатина
Для соуса:
- 250 мл сливок
- 200 г молочных карамельных конфет
- щепотка соли
Приготовление (40 мин., 5 порций)
1. Яблоки очистить и нарезать на кусочки. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Отделить белки яиц от желтков, желтки взбить с 40 г сахара.
2. Кусочки яблок положите в кастрюлю вместе с примерно 60 г сахара, влейте пару ложек воды и варите до тех пор, пока они не станут жидкими как пюре. Если яблоки мягкие, но не становятся жидкими, то взбейте их блендером. Выключите огонь под яблоками и быстро вмешайте в них яичный желток, как следует перемешайте. Также добавьте набухший желатин и хорошо все перемешайте. Яблочную массу полностью охладите, а затем вмешайте в нее кальвадос.
3. Взбейте сливки. Добавьте в белки оставшийся сахар и взбейте в твердую пену. В остывшую яблочную массу добавьте взбитые сливки и осторожно вмешайте белки, чтобы не потерять воздушность. Поставьте готовую массу в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем застыл.
4. Приготовьте соус. В маленькую кастрюлю или сковороду положите карамельные конфеты и залейте их сливками. Непрерывно помешивая, нагревайте до тех пор, пока карамель не растает. Размешайте, чтобы получился однородный соус, добавьте щепотку соли и остудите.
5. Перед подачей яблочный крем залить 1 ложкой соуса.