Эти настроения чутко уловили производители. Поэтому в каждом продуктовом магазине вам предлагаются с десяток разных сортов этого блюда. И цены могут колебаться от 80 сантимов до 5 латов за кг. Причем в последнем случае пельмени премиум–класса расфасованы не в привычные полиэтиленовые, а настоящие полотняные мешочки. Почему же у, казалось бы, одинакового продукта столь существенная ценовая разница?
Традиционные классические пельмени состоят из теста и начинки — первое обычно делается из муки, яиц, молока и воды, второе — из свиного, говяжьего и куриного фарша, лука и соли. Но натуральные ингредиенты, как известно, стоят дорого. Поэтому производители стараются вовсю экономить и идут на различные ухищрения. Почитайте внимательно упаковку с пельменями, и вы найдете много интересного для себя. Мясо можно заменить соей или растительным белком, оставив только около 5% мясопродуктов. А чтобы покупатель не почувствовал растительного привкуса, начинку щедро сдабривают усилителем вкуса — глютаматом натрия. Эта добавка стала настоящим подарком для пищевиков. И теперь они спокойно могут делать пельмени, сосиски или колбасу из генетически модифицированной сои. Зато потребителю будет казаться, что он лакомится настоящим мясом. Вот только витаминов и микроэлементов, которые присутствуют в мясе, он так и не получит. Мало того, подобные ароматизаторы могут вызвать аллергию и усиленный набор веса у едока. Посмотрите на тучных американцев — эта нация имеет куда больший опыт общения с такими пищевыми фальшивками.
В продаже имеются пельмени из куриного, свиного и говяжьего мяса, копченостей и т.д. Но на самом деле их начинка схожа — все та же соя, плюс минимум самого дешевого куриного мяса. Отличие только в том, что для каждого продукта предлагается свой ароматизатор, придающий продукту запах свинины, говядины или птицы. Еще в фарш добавляют т.н. “белково–жировую эмульсию”. Она удерживает воду в мясе, делая пельмени более сочными. Иногда даже в продукте и настоящего куриного мяса нет, а есть продукты механической обвалки, когда субпродукты из куриного мяса в очень мощных мясорубках перемалывают вместе с кожей и костями. Что же касается теста, то на его приготовление идет мука третьего сорта и вода. Никаких яиц нет и в помине. Вместо яиц применяют анисалин или казеинат натрия — все те же химические препараты.
Иногда явно с рекламными целями нам сообщают, что перед вами пельмени ручной лепки. Однако это говорит даже об обратном. При машинном производстве лучше соблюдаются санитарно–гигиенические требования. Зато при ручной — кто знает, как тщательно помыл рабочий руки перед тем, как сесть за разделочный стол. В производственном процесс важно соблюдать еще одно условие — приготовленный для пельменей фарш (с луком и специями) должен быть использован максимум в течение 6–8 часов. Если он хранится дольше — в нем образуется патогенная микрофлора, которая не погибает при замораживании. В торговой сети мясные полуфабрикаты должны храниться при температуре минус 5 градусов не более 5 суток, при минус 10 градусов один месяц и при минус 18 градусов до трех месяцев. Важное требование — их нельзя размораживать. В таком случае они слипаются в один общий ком из мяса и теста.
Согласно требованиям ЕС, состав продукта должен в обязательном порядке указываться на упаковке. Но как быть с пельменями, которые продаются наразвес? Здесь остается только ориентироваться на цену. Не стоит обольщаться, дешевые образцы было бы честнее называть растительными, а не мясными пельменями. И, приготовив такие пельмени, убеждаешься, что фарш у них как будто состоит из опилок, а не мяса. В составе продукта прежде всего должны указываться те составляющие, которых больше всего, дальше — по убывающей. Производитель не должен оставаться безымянным. На упаковке надо прочитать его координаты включая номер телефона. Должны быть указаны условия хранения, способ приготовления, а также конечные сроки реализации.
Кстати, умейте правильно готовить пельмени. Варить их нужно в большом количестве воды, при соотношении 1 кг пельменей на 4 литра воды. И они должны кипеть не менее 5–7 минут. Только в таком случае самые глубокие слои фарша прогреваются до температуры 68–72 градуса и вся патогенная микрофлора погибает.
Любая хозяйка вам скажет — самые вкусные пельмени это те, которые готовишь самостоятельно. И пусть тебе придется повозиться, зато можете быть уверены — начинка домашних пельменей состоит из настоящего мяса.
Александр ВАЛЬТЕР.
Источник: 7 секретов