Во времена СССР, даже несмотря на перебои с поставками колбасы, в любом мясном магазине продавались бульонные кубики упаковками по 10 штук, расфасованные в жестяные коробочки. Стоили они 50 копеек. В отличие от сервелата или докторской колбасы, кубики особым спросом не пользовались. И совершенно зря. Ведь кубики изготавливались из настоящих говяжьих костей. Они варились. Потом готовый бульон высушивали и добавляли соль и пряности.
А теперь для сравнения посмотрим состав нынешних бульонных кубиков. Мяса в них только намек.. Основу составляет прессованный растительный жир — все то же универсальное пальмовое масло, которым фальсифицируется сметана или сливочное масло. Другой важной составляющей является гидролизированный растительный белок — продукт переработки все того же пальмового масла. Суп, приготовленный из такого бульона, будет на вкус отвратительным. Но почему же такой суп на вкус и запах выглядит, как настоящий говяжий или куриный бульон? Настоящего говяжьего или куриного мяса в продукте самая малость, ровно столько, сколько нужно, чтобы включилось действие усилителей вкуса.
Это глутамат, гуанилат и инозилат натрия. Производители не забыли и об ароматизаторах, которые как сейчас принято говорить, “идентичны натуральному”. Все эти химические элементы вводят в заблуждение рецепторы вкуса, которые находятся на языке у человека. Цвет мяса придает специальный красителем, а кислотность регулируется добавками лимонной кислоты (Е–330). Кстати, последний продукт вполне может привести к раздражению желудочно–кишечного тракта и дерматиту на коже. Остаются соль, сахар и пряности.
Вот и получается, что нам предлагают откушать набор юного химика, сконцентрированный в кубике, упакованном в обертку с изображением симпатичной коровки или курочки. После бульона из кубика вы на какое–то время, возможно, и почувствуете сытость, но ненадолго. Ведь в полноценном говяжьем бульоне содержатся натуральные животные белки, а также калий, фосфор, магний, кальций, железо, и витамины Е, В1, В2 и РР. Кстати, большую часть потребностей в последнем витамине человек удовлетворяет именно за счет натурального мясного бульона. Зато при дефиците витамина РР возникают эпизодические головокружения и головная боль, раздражительность, нарушение сна, повышенная утомляемость, вялость, бледность и сухость кожи. Естественно, никаких подобных витаминов в нынешнем бульонном кубике нет. Поэтому недостаток витаминов и микроэлементов вызывает чувство “скрытого голода”, когда что–то хочется, а чего, неизвестно. И тогда человек начинает есть все подряд.
Все, что содержит в себе только химические компоненты, — это фактически мусор. Организм не получит из этой пищи ничего полезного для себя кроме калорий, и вдобавок будет вынужден как–то избавляться от в лучшем случае бесполезных веществ. Большинство из химических веществ, содержащихся в подобной пище, способны разрушать природные витамины. Поэтому не следует даже “просто добавлять их” к нормальной еде. Гораздо полезнее сварить суп на обыкновенной воде, а затем просто заправить сметаной. А растворяя кубик в кружке кипятка, вы рискуете здоровьем, получая убойную дозу химических элементов, например, глутамата натрия. Изжога после употребления такого напитка обеспечена. В случае же регулярного употребления эрзац–супа можно серьезно навредить желудку.
Но для того чтобы приготовить полноценный мясной бульон, надо долго варить кость в кастрюле на газовой плите.
Это долгий и утомительный процесс. Куда как проще растворить синтетический кубик и получить эрзац–суп. Тем более, что и стоят бульонные кубики куда дешевле. Отсюда и секрет их популярности у населения. Но почему же у производителей хватает денег на полномасштабные рекламные кампании по телевидению? Можно только догадываться, какова себестоимость производства подобной псевдопищевой продукции. Так зачем же поддаваться навязчивой рекламе? Лучше обойти полки с этим продуктом стороной. Через неделю–другую результат не заставит себя долго ждать. Вы будете себя гораздо лучше чувствовать.
Александр Вальтер