Рис – всему голова!

И не только для китайцев


А теперь мы предложим вам попрактиковаться в рисовой кулинарии.

Рис с кокосом


Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сотейнике. Выложите предварительно промытый тайский рис (примерно два стакана). Хорошо перемешайте. Влейте поллитра воды. Всыпьте кокосовую стружку (200 граммов). Добавьте лимонную цедру, мускатный орех, молотую гвоздику, приправьте, посолите и поперчите. Доведите до кипения. Варите на небольшом огне 8- 10 минут. Положите лавровый лист. Все хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой и готовьте еще 20 минут на очень маленьком огне.

Рис с помидорами


250 граммов риса отварите в подсоленной воде. Мелкие помидоры (по вкусу) вымойте и разрежьте каждый на четыре части. Банку консервированной кукурузы откиньте на дуршлаг. Пучок зеленого лука очистите и нарежьте колечками. Петрушку мелко нарежьте. Рис откиньте на сито, дайте стечь воде, затем хорошо обжарьте в сливочном масле или маргарине. Добавьте лук, кукурузу, помидоры, перемешайте и жарьте 5 минут. Приправьте сыром и петрушкой. Посолите и поперчите.

Рис по-мексикански


Положите длиннозерный рис (1 стакан) в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду, оставьте рис в дуршлаге примерно на один час. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде с толстым дном. Всыпайте, помешивая, рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавьте нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока и 4- 5 стручков острого перца чили. Поджаривайте примерно 4 минуты – до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а рис золотистым. Добавьте очищенные от кожицы и семян помидоры (граммов 300) и 4 стакана куриного бульона, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 20- 30 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким и рассыпчатым. За пять минут до готовности добавьте граммов 100 зеленого горошка – консервированного или замороженного. Если вы предпочитаете более разваренный рис, влейте через 20 минут еще немного бульона и продолжайте тушить, пока не впитается вся жидкость. Переложите в подогретое блюдо и украсьте кориандром.

Жареный рис с овощами


Сварите полтора стакана риса в большом объеме воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слейте и промойте рис кипящей водой. Большой стручок сладкого перца очистите от семян и нарежьте квадратиками. Сушеные грибы (граммов 20, не больше) вымочите в горячей воде в течение 25 минут и порежьте квадратиками. Полстакана зеленого горошка надо разморозить и отварить. Огурец нарезать кубиками. Нагрейте масло в сковороде вок, положите чеснок и имбирь и жарьте в течение 30 секунд, затем добавьте 5 очищенных и порезанных томатов, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы. Жарьте еще 4 минуты, затем добавьте 2 столовые ложки светлого соевого соуса. Всыпьте рис, хорошо размешайте и прогрейте 2- 3 минуты.

Жареный рис с яйцом


Сварите полтора стакана длиннозерного риса в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слейте и промойте кипящей водой. В маленькой сковороде поджарьте три взбитых яйца на медленном огне, помешивая. Снимите и сохраняйте теплым. Нагрейте две ложки растительного масла в сковороде вок, положите нарезанный зубчик чеснока, 3 перышка зеленого лука и стакан зеленого горошка (консервированного или отварного) и жарьте в течение одной минуты. Добавьте рис и хорошо размешайте, затем добавьте столовую ложку соевого соуса, яйца и соль. Вновь хорошо размешайте.

Зеленый рис


Положите в миксер или кухонный комбайн стручок зеленого сладкого перца, нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока и пучок киндзы и мелко размелите. Разогрейте в маленькой кастрюле одну столовую ложку растительного масла, влейте луковую смесь и тушите, помешивая через каждые 3 минуты. Разогрейте еще 2 ложки масла в сковороде с толстым дном. Положите в масло рис. При средней температуре слегка подрумяньте в течение 3- 4 минут. Добавьте луковую смесь, пол-литра куриного бульона, соль и перец. Доведите до кипения, закройте крышкой, затем потушите в течение 10 минут, пока жидкость не начнет впитываться. Убавьте огонь до очень маленького, пропарьте под крышкой в течение 30- 40 минут, пока рис не станет мягким. При необходимости добавляйте бульон, чтобы рис был все время влажным. Приправьте по вкусу. Переложите на подогретое блюдо и подавайте.

Ароматный жареный рис


Положите длиннозерный рис (полстакана) в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите гвоздику (8 штук), 4 толченых стручка кардамона, лавровый лист (3 штуки), палочку корицы, чайную ложку черного перца горошком, семена тмина и кориандра (по чайной ложке) и жарьте одну минуту. Добавьте нарезанную кольцами луковицу и жарьте еще 5 минут до мягкости. Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в кастрюлю, жарьте 2- 3 минуты, до матово-светло-золотистого цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите цветную капусту (примерно граммов 400) и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12- 15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается и рис с цветной капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

Рис с ветчиной


Сварите стакан риса в кипящей подсоленной воде. Воду слейте и смешайте рис с 30 граммами сливочного масла, тертым сыром (граммов 70), куркумой и мелко нарезанным сладким перцем. В круглую форму, смазанную маслом, выложите рис, затем опрокиньте его на блюдо. 300 граммов ветчины нарежьте соломкой и обжарьте. Сверху на рис положите половинки яиц желтками вверх в виде ромашки, полейте маслом, посыпьте оставшимся сыром. Подрумяньте в микроволновке или духовке. При подаче вокруг риса разложите жареную ветчину, посыпьте зеленью.

Рис по-кантонски


Перебранный и промытый рис (примерно полстакана) засыпать в кипящую подсоленную воду и сварить. Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь и охладить. Мелко нарезать луковицу, по 100 граммов колбасы и ветчины и все это спассеровать в жире, добавить взбитое яйцо. Смесь непрерывно помешивать, пока яйцо не загустеет, прибавить рис и немного отвара. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к птице.

Рис по-афгански


Мясо цыплят или баранину (около одного килограмма) порубить на кусочки весом по 40 г, посолить и поджарить в масле. Потом добавить немного бульона, пассерованный лук, немного лимонной кислоты и довести до готовности. Залить взбитыми яйцами, посыпать укропом и запечь в духовке. Сварить рассыпчатый рис, часть его окрасить шафраном. При подаче на стол на тарелку положить белый рис, сверху окрашенный, затем мясо, полить маслом, посыпать корицей и зеленью по вкусу.

Тушеный рис басмати


Очистите и мелко нарежьте луковицу. Обжарьте лук в сотейнике на подсолнечном масле. Добавьте стакан риса и половину столовой ложки порошка карри и обжаривайте еще примерно одну минуту. Полейте куриным бульоном и пусть блюдо готовится под крышкой примерно 15 минут. Нарежьте тонкими ломтиками филе цыпленка. Обжарьте в подсолнечном масле на сковороде. Приправьте солью и кайенским перцем. Положите цыпленка, 150 граммов мороженой стручковой фасоли, 2 столовые ложки изюма на рис и тушить еще примерно 5 минут.

Рис по-венгерски


Три большие луковицы пропустить через мясорубку, обжарить в свином жире, добавить красный молотый перец, перебранный и промытый рис (около 2 стаканов), залить частью мясного бульона так, чтобы рис был слегка покрыт бульоном. Потом кастрюлю накрыть, тушить при среднем огне, не помешивая. Когда рис набухнет, в кастрюлю долить оставшийся бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки и тушить до готовности.

Рис с сыром


Перцы (по одному – красного и зеленого) очистить от семян и нарезать соломкой, мелко порезать стебли сельдерея. В кастрюле среднего размера отварить перец, сельдерей и консервированные помидоры (маленькую банку), пока они не станут мягкими. Всыпать порошок карри, приправы, добавить отваренный коричневый рис (один стакан) и тушить, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в жаропрочную кастрюлю, посыпать тертым сыром, поставить на решетку гриля и запечь – верх должен стать румяным.

Ну а этот рецепт – исключительно для любителей экзотики

Рис с чаем


Разложить 3 стакана вареного риса по глубоким тарелкам. Обжарить столовую ложку кунжутных зерен до золотистого цвета, растолочь их и посыпать рис. Поджарить пластину темной сухой водоросли, разломать ее на маленькие кусочки и положить на рис. Добавить кусочки тушеного куриного мяса или рыбы, а также васаби (если кто не знает – это японский хрен) и залить по полстакана горячего зеленого чая.

Приятного аппетита!