3 февраля в Стокгольме прошел международный конкурс барменов Absolut Invite Nordic, участие в котором принял и бармен из Даугавпилса Денис с говорящей фамилией - Смирнов. В конкурсе участвовали 26 лучших барменов из 7 стран северной Европы — Исландии, Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, а также Эстонии и Латвии. Из Латвии, кроме Дениса, в конкурсе участвовали и победители латвийских конкурсов Улдис Петерсонс, Андрис Норейкис и президент Латвийской Федерации барменов Райтис Акерблумс.
Мы обратились к участнику этого престижного конкурса, нашему горожанину, руководителю Латгальского региона Латвийской Федерации барменов Латвии, обладателю более 30 дипломов, завоеванных на конкурсах барменов, Денису Смирнову с некоторыми вопросами, и он рассказал как о конкурсе, так и о своей работе.
- Денис, расскажите, как давно ли вы практикуете в профессии бармена?
- В этой профессии я уже 10 лет. Когда стал заниматься данной профессией, учился в Даугавпилсcком торговом училище, затем учился в Риге, в международной школе барменов.
- Расскажите немного о конкурсе. Было сложно?
- Это был мой первый международный конкурс такого уровня. Это же состязание было очень серьезным и проходило по 4 категориям – Sensory, Knowlege, Creative и Mixing. Сложность конкурса заключалась в том, что участникам нужно было не просто сделать какие-то коктейли, придуманные заранее, а показать свои умения в различных областях барменского дела. Кроме того, весь конкурс проходил на английском языке.
Было очень сложно, мы не совсем были готовы к некоторым заданиям и вопросам. Вернее, багаж знаний у участников был большим, но не были охвачены все сферы. Мы обучались лишь на примере современных коктейлей и не особо вдавались в историю. На данном же конкурсе были вопросы, касающиеся 18 и 19 веков.
Северный конкурс прошел жестко, во всех смыслах. Началось все с семинара, затем с 2 часов дня до 9 вечера — конкурс. Работали мы все со своими приборами, со своим инвентарем, ведь каждый хотел наиболее хорошо показать себя. Участвовало в конкурсе 26 человек, разделенных на 4 группы, которые по частям выполняли задания. Уже после первого задания пошел обмен информацией — у кого какие задания были, но шла и ложная информация, ведь лишь один из 26, кто занимает первое место, едет на конкурс в штат Новый Орлеан, США.
- Расскажите немного о заданиях конкурса.
- Задания конкурса были не стандартные. Одна из категорий называлась «Слепая дегустация»: нам выставлялись пять крепленых напитков одного цвета и нужно было определить, какая именно разновидность какого напитка предложена. При слепой дегустации были и сюрпризы: мы рассчитывали на коктейли современные, а нам вынесли коктейли 19 века. Пришлось вспоминать, что мы вообще знаем об этом времени. Кроме того, добавив новый ингредиент, организаторы конкурса поставили в тупик многих участников. Затем, в мешочках были спрятаны специи, определить название которых нужно было лишь на ощупь и по запаху. Среди заданий было и такое, когда нужно было написать все ингредиенты предложенного коктейля. Были и письменные тесты, которые оказались очень сложными. Некоторые вопросы были достаточно сложными и напрямую не касались работы бармена. Оценивались и навыки работы барменов с клиентами, в роли которых выступали специальные люди. Также, нужно было, например, приготовить коктейли, соответствующие определенному времени истории. На все это времени выделялось не много. Также, коктейли нужно было сделать из немногочисленных предложенных продуктов.
- Денис, Вы не заняли призового места, огорчились?
- Конкурс выиграл швед, второе место занял фин, третье – тоже швед. Но нам организаторы сразу сказали — не важно, кто выиграет, вы все уже победители, так как попали сюда. Мы вошли в историю, ведь подобный конкурс проводился впервые. О конкурсе вышли книги, организатор серьезно подошел к организации конкурса: была и практика, и теория. Мы показали свои умения и получили новые знания.
- Профессия бармена — это целое искусство. Но она все-равно остается работой?
- Я воспринимаю свою работу, наверное, больше как образ в жизни. Как и во всякой работе, бывают моменты, когда что-то выходит из строя, из-под контроля, за пределы плана. Иногда чувствуется просто физическая усталость. Кроме того, при работе бармена часто устаешь морально, ведь клиенты бывают разные…
- А что заказывает в барах наша публика, она «продвинута» в плане знания коктейлей, умения их употреблять?
- Сейчас люди стали пить больше коктейлей на основе водки, поэтому и конкурс назывался Absolut Invite Nordic. Но у нас еще остались отголоски советских времен, когда и в Латвии не был широким выбор коктейлей. Но нынешняя молодежь, которая бывает за границей, более менее ориентируется в напитках, однако в тех напитках, которые предлагает та или иная нация. В целом, у нас в Даугавпилсе коктейли не очень востребованы, если коктейли и заказывают, то это простые миксы из 2-3 компонентов. Но многое зависит от бармена, который может предложить клиенту определенный коктейль, а может не предложить. Клиента может испугать цена или же большое количество смешанных напитков — наша публика пока к этому не готова. Но также благодаря и нашим стараниям, популярность коктейлей растет.
- А какие ингредиенты сами предпочитаете, из чего любите миксовать?
- Любимый ингредиент — водка, ведь моя фамилия Смирнов (смеется). Нравится также ром, с его добавлением получаются более нежные коктейли, которые имеют специфический вкус. Опять же, дайкири, к которому можно добавить различные ягоды. Не нравится мне такой популярный напиток как мохито. Одно дело, когда мучает жажда, ведь он холодный и освежающий. Но пить его зимой неправильно, ведь он дает обратный эффект. Зимой нужно пить согревающие напитки — глинтвейны, гроги, коктейли с абсентом, например с шампанским (смеется), дайкири с абсентом, ведь Прибалтика больше относится к северу. А в северных странах, как оказалось, очень любят абсент, что, в принципе, логично.
- Денис, расскажите, наверное, при отдыхе с друзьями, Вы тоже выступаете в роли бармена?
- Да, отдыхая дома или с друзьями меня часто просят смиксовать что-то интересное и «вкусное»… Но в таких случаях я стараюсь уйти от этих обязанностей, ведь мне тоже надо когда-то отдыхать. Кроме того, иногда притупляются ощущения, и в таких случаях нужен отдых. Но бывают, конечно, и моменты вдохновения.
- А как Вы предпочитаете проводить свободное время? Какие есть увлечения?
- Зимой люблю кататься на лыжах, летом – отдыхать на пляже. Также, вместе со своей группой поддержки мы посещаем различные вечеринки, что для нас тоже своего рода часть рабочего процесса. Работа бармена такова, что у нас много различных связей, много знакомых, ведь бармены — народ общительный и очень быстро находят со всеми общий язык. Но один минус всего этого — очень мало времени остается для дома.
- Ну и напоследок такой вопрос. Ведь чем больше напитков смешаешь накануне, тем хуже будет наутро. Это правда?
- Не правда. Нужно уметь использовать и сочетать продукты, правильно подобрать их количество, в противном случае можно получить неправильную химическую реакцию. Бармен как лаборант, от его мастерства зависит состояние его клиента в тот же день и на утро. Опять же, многое зависит от той цели, с которой к барной стойке подходит клиент, и какого результата хочет. Убедится в этом может любой наш посетитель. По пятницам вечером мы проводим у себя в баре на Алеяс77небольшие мероприятия с показательными выступлениями, после которых посетителей ждет дискотека.
Дениска молодец!! Так держать! Успехов и побед в будущем!
Очень хороший бармен, всегда приятно иметь с ним дело! Настоящий профи
Денис - самый классный бармен! МОЛОДЕЦ!
Vsem ogromnoe spasibo za podderzku.
Очень приятный молодой человек
А где он работает?
Умничка! Вы - образец для подражания в сфере обслуживания! Владеете вопросом.Похвально! Так держать. Очаровашка! ;-)
Денис работает в Клондайке на Алеяс 77 (Даугавпилс).
есть бармены, которые просто наливают, а есть которые вкладывают частичку своей души и улыбки.
Денис это тот, кто знает лучше, чем клиент, что ему налить :)
Спасибо Тебе!
Molodchaga, ochenj horosho cto predstavljaet nash gorod v luchshem svete ne toljko na latvijskih konkursah, no daze na mezdunarodnih. Toljko vot ne soglasen so mnogim v statje, naprimer s tem 4to mnogie na6i barmeni sposobni toljko nalivatj. Sovsem ne iz toj operi, v Daugavpilse ogromnoe koli4estvo i devu6ek i parnej rabotaju6ih v barah i restoranah, pered kotorimi sledovalo bi snjatj shljapu. Primerom mogut bitj: Oleg Porietis (restoran Plaza, ne kto v gorode i daze v strane ne smozet tak legko najti podhod k klientam, i reshitj ljubuju konfliktnuju situaciju, Denisu stoilo bi u nego pouchitsja); Devchonki iz nochnogo kluba Banzaj(kazdie vihodnie rabotajut pod ogromnim pressingom tolpi zelajushih utolitj zazdu), Oljga, Pasha, Ekaterina, Jolanta, Pal Palich(toze javljajutsja rabotnikami Klondajki, kotorie deljut nash otdih prijatnim, i kazdij iz nih obladaet kakimi-to personaljnimi kachestvami kotorih tak ne hvataet mnogim barmenam), Vantuz (uze davno ne rabotaet, no ja bi nazval ego, svoego roda, legendoj D-pilskih barmenov), Andris (kotorij rabotal kogda-to v Undergraunde i Dzintarse, bolee pome6ennogo na barah 4eloveka ne vstrechal),Pashka i Rajmond (veselo podkidivali butilki, chto inogda dokuchalo, a inogda veselilo), Alvin(mne on nranitsja bolj6e vseh, barmen u kotorogo estj svoj stilj, sharm, postojannoe stremlenie razvivatjsja. Otdihatj, kogda on rabotaet v bare, istennoe naslazdenie, vsegda udevljal chem to novenjkim). I etot spisok mozno prodolzatj, prodolzatj i prodolzatj. Tak chto ne stoit karonovatj sebja,Denis, vedj tvoja gruppa podderzki eto visheupomjanutie kollegi.I emu bi sledovalo eto u4estj. Vedj nado uvazatj teh ljudej kotorie delajut ili delali takuju ze rabotu chto delaesh ti. A po povodu togo 4to netu sprosa na kokteli, bred sej4as ku4a ljudej kotorie priezajut iz za granici, i ih spros vesjma raznoobrazen i interesen, a glavnoe oni sposobni plotitj. Kstate tak bilo vsegda, pribaltika vsegda bila na visote v barnoj industrii, vo vsjom sovke. Etot izvestnij istorii barov fakt ne stoit zabivatj. A vot to chto vladeljci nashih zavedenij pitajutsja ekonomitj,na tom, na chom ne sledovalo bi ekonomitj, eto davno izvestnaja istinna. Tak chto ne stoit uprekatj nashih talantov, a stoit uprekatj ruku kormjashuju ih, mestnih, tipo, restoratorov i drugih viskochek.
Самый вкусный чай или освежающий коктейль зимой и летом - ДЕНИС всегда угадает что тебе сейчас больше всего по душе. Можно попросить Дениса дать что-то хорошее, а он глядя в глаза понимает какой напиток тебе сейчас нужен. Это потрясающая способность, схожая с психотерапией )))
Спасибо Денис, за вкусные чаи с корицей и лимоном, апельсином и лаймом!!!
Spasibo konechno za stolj otkrovennij otziv, no hochu zajavitj toljko ob odnom. Obidno chitatj takie komentarii, no ja rad chto u nas v gorode estj chelovek, kotorij znaet vsju podnogotnuju barmenskuju dejateljnostj. No statja bila sovershenno ne ob etom (vishe napisannom) i ne toljko obo mne... statja napisana o nashem gorode, o nashej realjnoj situacii v rabote, o nashih klientah , o nashih dostizenijah i t.d. I uverjaju, blagodarja NASHIM SOVMESTNIMi USILIJAMI ( ja govorju pro moih kolleg, vishe perechislennimi imenami), mi dobjemsja nailuchih rezuljtatov kak v Latvii tak i za rubezzom, i v gorode i v barah i restoranah uluchshitsja "nastroenie" , a na samom dele Mi uze chego-to dobilisj i chto-to predstavljaem iz sebja . Nas uze znajut i uznajut i v Rige i v Litve i v Estonii, da i ne toljko. Da i eshe, kak bi Vi etogo ne hoteli, mi drug u druga uchimsja i mi prodalzaem uchitsja (poverjte na slovo) i ne stoim na meste, a dumaem o budushem NASHEM, mozete sprositj u Olega Porietisa, tem bolee u vishe perechislennih imjen.
Spasibo za vnimanie!
Vsem horoshego i pozitivnogo nastroenija!