Житель Турмантаса (Литва), 65-летний Иван Семенович Леонов, приехавший погостить в местечко Земгале Деменской волости, сбором березового и кленового сока занимается с детства.
- Мы тогда жили за счет леса. Ели грибы и ягоды, пили березовый сок. Сок очень полезен для здоровья. Старые люди знали что делали.
Иван Семенович рассказал, что его сосед-кузнец был большой любитель березового сока. В кузне он трудился почти до 90 лет, а дожил до аж 106. Он также вспомнил, что старики умели делать из сока слабое вино – необычайно вкусное и полезное. Однако секрет изготовления этого напитка до наших времен не дошел.
Спрашиваю у дяди Вани, какую березу лучше всего “доить”?
- Для сбора сока больше всего подходят деревья 50- 70-летнего возраста, растущие на возвышении. Из тех, что растут в болоте, сок лучше не брать – он как вода.
Сейчас, чтобы набрать сока в дереве, достаточно просверлить дырочку глубиной 8- 10 сантиметров, и сок потечет струей.
- За несколько часов набираю 3-литровую банку. После окончания сбора сока забиваю в отверстие деревянный клинышек.
Иван Семенович любит березовый сок в чистом виде – без всяких добавок. А вот Наталья Кучерявая – нет:
- Он безвкусный и мало чем отличается от воды. Поэтому я бросаю в сок щепотку лимонной кислоты. Совсем другое дело! Пила бы всю жизнь! Но сезон, увы, заканчивается.
Житель Даугавпилса пенсионер Геннадий Кравцов вспомнил, как однажды родственник, который жил на Погулянке, угощал его заквашенным березовым соком:
- Он вынес из подвала холодный пенящийся напиток, который заготавливал в деревянных бочках. Разве сравнишь этот божественый эликсир жизни с заморскими лимонадами! Самый вкусный сок получается с добавлением изюма.
Меня тоже когда-то угощали таким напитком. Собранный березовый сок сливали в бочки и большие стеклянные бутыли и добавляли туда овес. Получалась закваска, напиток становился шипучим. А в Таборской волости меня угощали соком, приготовленным иным способом. Там сок заливали в обычные бутылки и бросали в них смородиновые веточки. Храниться такой напиток может годами, причем своих вкусовых качеств со временем не теряет, а лишь становится лучше.
Раньше в любом продмаге можно было купить баночку слегка подслащеного березового сока. Пил его и казалось, что каждый его глоток прибавлет мне бодрости и энергии. Но в те времена заготовка березового сока была поставлена едва ли не на промышленную основу. Существовали приемные пункты, предприятия переработки. Мне известно, например, что житель Свентской волости Янис Мейнарт в 90-е годы зарабатывал на соке большие деньги. Сутками в лесу сверлил стволы, ведрами собирал сок и возил его на заготовительные пункты не бочками, а молоковозами – по 2- 3 тонны в день. Потом все это стало ненужным.
Впрочем, стоит ли об этом сожалеть, ведь у каждого из нас есть возможность испить живительного березового соку. Достаточно чуть-чуть желания и терпения.
Анатолий КРЫЛОВ, Даугавпилс