Пивных дел мастер 2

Пивоваром я стал чисто случайно! В 2002 году этот краславский завод был на грани банкротства и стоял вопрос о его закрытии: все пивовары Латвии вынесли вердикт о том, что сделать здесь уже ничего нельзя. Но мой хороший друг сказал: “Зная твой характер, ты сможешь поставить этот завод на ноги!” И я взялся за дело, возглавив производство “Krāslavas alus”.

С чего начал? С обучения, конечно, — нужно было изучить технологию пивоварения. И параллельно начали приводить в порядок завод. Так, спустя время, запустили производство.

Рецептура темного пива была уже отработана, ведь пиво здесь варили еще с ульманских времен. Нам пришлось ее только улучшить. Так что, мы продолжили национальную традицию и начали изготовлять еще и светлый сорт.

Все пиво делится на “живое” и пастеризованное. Так вот наше пиво — “живое”. То есть оно содержит в своем составе живую культуру пивных дрожжей. Попробовав, это сразу можно понять — вкус совершенно другой! Но насладиться “живым” пивом можно недолго — срок его “жизни” не больше 10 дней.

Кстати, темное пиво называется также солодовым, несмотря на то, что солод добавляется во все сорта. Потому-то первый вкус, который вы почувствуете, выпив такого пива — солод. По такому же принципу светлое пиво называют хмельным.

Латвия (да и вся восточная Европа) сейчас пользуется чешским или немецким хмелем, потому что у нас просто нет производства хмеля и солода. Так что фундамента для пивоварения в нашей стране нет. К примеру, в Литве солод — свой, а нам приходится все закупать.

Но даже если есть все компоненты, приготовить пиво не так-то просто. В домашних условиях вы сможете это сделать при двух условиях: вы умеете готовить и у вас есть оборудование.

Хоть секретов больших и не существует, пивоварение — настоящее искусство! Наука приготовления пива насчитывает около семи тысяч лет. Но, посмотрите, кто больше всех варит этот пенный напиток: немцы, чехи и скандинавы. Одним словом, дисциплинированный народ, ведь в пивоварении важна точность.

Я заметил: в каком настроении наш пивовар приступает к работе, так пиво и выбраживать будет. Если человек “не в духе” — оно и покапризничать может. А если, наоборот, счастливый, то и пиво варится на славу!

Вообще, процесс приготовления приносит радость и удовольствие — даже сами рабочие говорят, что когда мы на заводе приступаем к изготовлению, у всех настроение поднимается. В воздухе витает аромат солода и хмеля.

Мы ощущаем, что продолжаем древние традиции пивоварения, ведь пиво у нас в стране — национальный напиток. Но все традиции требуют модернизации, время ведь не стоит на месте. Поэтому сейчас мы будем запускать новую стеклолинию для упаковки напитка.

Думаю, пик нашего производства еще впереди. Сейчас мы производим от 70 до 10 тысяч литров в год — это самое маленькое производство в Латвии, но единственное в Латгалии.

К Лиго, конечно, варим больше пива. И сами тоже пьем его, когда празднуем — это же классика. Налить кружечку “живого” пива, сыр, рыба… Надо же хоть иногда устраивать праздники!