Сезон баклажанов не так долог - приблизительно до середины осени, поэтому стоит сохранить неповторимый вкус этого овоща на зиму и приготовить баклажанную икру.
Заготовки на зиму из баклажанов всегда пользовались успехом, однако самой популярной из них всегда была и остается баклажанная икра. При этом существует огромное количество ее рецептов, а у каждой хозяйки – свои секреты, хитрости приготовления этого блюда, мы же расскажем о том, как готовить вкусную баклажанную икру, об общих тонкостях ее приготовления.
Для приготовления этого вкусного кушанья могут использоваться разные овощи, но неизменными ингредиентами всегда должны быть, помимо баклажанов, морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Главное правило сохранения пользы всех овощей, используемых для приготовления баклажанной икры – как можно меньше подвергать их тепловой обработке.
Один из главных секретов вкусной баклажанной икры – использование качественного масла, которого это блюдо, как правило, требует много. Лучший вариант – использовать оливковое масло первого холодного отжима (экстра верджин). Однако большое количество масла делает икру более калорийной.
Диетическая версия икры из баклажанов предполагает использование всего капельки масла для подрумянивания лука, а овощи, вместо масла, тушатся в томатном соке.
Чтобы икра получилась более рассыпчатой, после того как баклажаны очищены от кожуры, их нужно отжать от сока под прессом. Для более сладковатой икры следует использовать не белый, а красный репчатый лук.
Классический способ приготовления баклажанной икры
3 кг баклажанов разрезать вдоль пополам, выложить на смазанный маслом противень и 25 минут запекать в разогретой до 250 градусов духовке. Дать остыть, снять кожицу, порубить мякоть ножом. Мелко нарезать 300 г репчатого лука и столько же болгарского перца. 300 г помидоров очистить от кожицы, перемолоть в блендере.
Налить в сковороду 100 мл растительного масла, прокалить, выложить лук и жарить в течение 2 минут. Добавить перец, тушить 6 минут, влить томатную массу, помешивая, тушить 5 минут. Добавить баклажаны, тушить еще 7 минут. Измельчить 14 зубчиков чеснока, зелень (базилик, кинзу, петрушку), добавить к тушащимся овощам, подсыпать немного сахара, поперчить и посолить икру, потушить еще 5 минут. Далее икра в горячем виде раскладывается по стерильным банкам, стерилизуется и закатывается.