Ингредиенты:
- 1 кг свиного окорока или шейной части карбонада (можно использовать и говяжий окорок);
- 800 г репчатого лука;
- 1-2 лимона;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ч. л. сладкой молотой паприки;
- 3 ст. л. сахара;
- 50 г оливкового или рапсового масла;
- 70 г столового уксуса 9%;
- 70 г воды.
Приготовление (время приготовления: около 4 часов)
1. Очистите мясо от сухожилий и пленок. Нарежьте его кусками примерно 4×4 см.
2. Очистите лук, срежьте места роста корней и верхушки (они могут придавать маринаду горечь). Остальной лук нарежьте кольцами средней толщины.
3. Смешайте лук с мясом и тщательно разомните руками, чтобы лук пустил сок, а мясо пропиталось им.
4. Один лимон нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к мясу.
5. Смешайте уксус, масло и воду в закрывающейся емкости (например, в банке с крышкой), хорошо встряхните и добавьте к мясу.
6. Затем добавьте соль, перец, паприку и сахар. Сахар используется как регулятор вкуса - чтобы маринад был не слишком кислым, а приобрел приятный кисло-сладкий вкус. Количество специй указано приблизительно, поэтому их можно регулировать по своему вкусу.
7. После этого снова тщательно перемешайте и разомните мясо руками, чтобы специи и маринад равномерно распределились.
8. Оставшийся лимон (лучше половину) нарежьте ломтиками и красиво выложите сверху в качестве украшения, не перемешивая с мясом.
9. Затем накройте мясо и придавите грузом. Если емкость плотно закрывается (например, специальное ведерко для шашлыка), достаточно просто закрыть крышку. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 4 часа.
10. После этого нанизывайте мясо на шампуры или выкладывайте на решетку и жарьте 15-20 минут. При желании на шампуры можно добавить ломтики лимона, лук или овощи.
Приятного аппетита!