На данный момент напиток еще не производится массово и обещает стать доступным широкой публике через несколько лет, но процесс запущен, и молодая исследовательница не останавливается на достигнутом — исследования продолжаются.
Суточная норма витамина С
Как возникла идея создания такого природного энергетического напитка? «Это случилось в довольно неформальной обстановке с друзьями за обеденным столом после завершения всех дел. Речь шла о том, что нужно придумать что-то новое, чтобы это не были одни и те же привычные продукты. Обсуждение привело нас от печенья с семенами шишек к использованию еловых почек», – вспоминает Клинта в интервью Kas Jauns Avīze.
Можно было бы использовать сосновую хвою, но законодательство этого не позволяет, тогда как еловые почки признаны единственным некорневым материалом, который можно использовать как пищевой продукт, а не добавку.
Сначала был приготовлен порошок из еловых почек с мыслью, что его можно использовать многообразно: для соусов, варенья или просто, смешав с молоком, подогреть и создать полезный напиток.
«Затем из порошка перешли к более широкой концепции – энергетическим напиткам. Мое предыдущее исследование было посвящено энергетическому напитку на основе кофе и фруктового сока, но добавление еловых почек повысило его ценность. Они содержат витамин С. В пяти граммах еловых почек содержится вся рекомендуемая суточная доза, но увлекаться ими не следует. В них также много хлорофилла, пигмента, который придает зеленый цвет и помогает выводить токсины. Также в составе есть витамин А», – объясняет исследовательница.
Соки вместо сахара
Как проходила работа на практике? «Были собраны еловые почки, затем проведена их предварительная обработка: мытье и сушка, чтобы мелкая пыльца не попадала в продукт. Потом был отжат сок, который пастеризовали в целях безопасности. Затем постепенно был приготовлен кофейный экстракт для содержания кофеина в напитке, а также подобраны различные фруктовые соки, чтобы вкус и цвет были приятными потребителю», – рассказывает Клинта.
«Это будет альтернативный энергетический напиток, без добавления сахара, тогда как в коммерческих версиях сахар обычно присутствует и напоминает сироп. Здесь добавлен сок, который придает естественную сладость. Количество кофеина меньше, чем в коммерческих напитках, но немного больше, чем в обычной чашке кофе», – раскрывает Клинта.
Финны и лесные ресурсы
В процессе разработки Клинта связалась с финскими коллегами, которые исследовали еловые почки и их применение, в основном в виде порошка. «В Финляндии леса занимают около 80% территории, и большинство информации я получила из этой страны. У финнов более широкие исследования, они стараются использовать все природные ресурсы. С финским коллегой у меня была хорошая коммуникация: она поделилась своими статьями, из которых я черпала вдохновение», – рассказывает Клинта.
На севере Финляндии также употребляют внутреннюю кору хвойных деревьев, и по этому вопросу тоже есть исследования. «Как отмечает финская коллега, еловые почки – это зеленое золото, и почему бы их не использовать? Они происходят из глубин природы и могут принести большую пользу здоровью человека», – подчеркивает молодая исследовательница.
Три варианта
Новый энергетический напиток оценивался на сенсорных тестах – по вкусу, запаху и виду, что также было частью ее магистерской работы по пищевым технологиям.
Всего было три варианта. «В одном варианте была смесь сока еловых почек и кофейного экстракта – напиток мне показался специфическим. Многие отмечали, что не чувствуют вкус кофе, хотя его было 97%, что меня поразило. Второй вариант – сок еловых почек с яблочно-арониевым соком и кофейным экстрактом. Мнения были разные: кому-то понравилось, кому-то нет, для некоторых яблочный сок был слишком кислым, для других – слишком сладким. Кто-то больше чувствовал кофе, кто-то – вкус почек, хотя содержание сока почек было сравнительно низким», – рассказывает Клинта.
Третий вариант – апельсиновый сок с соком еловых почек и кофейным экстрактом – стал фаворитом как для автора, так и для большинства оценивших. «В нем была легкая кислинка от еловых почек, также немного цитрусового вкуса, который добавляли не только апельсины, но и сами почки, имеющие кисловатый цитрусовый привкус, похожий на лимон», – объясняет Клинта.
Оценен лучше привычных
Первый этап, чтобы понять, понравится ли потенциальным покупателям такой напиток, длился около года. Дополнительно необходимо провести анализы для обеспечения качества, что может занять столько же времени.
Чтобы начать производство, потребуется еще от года до трех лет. Клинта дополнительно проходит курсы по реализации проекта, что также требует времени. Она планирует продолжить изучение применения некорневых материалов в пищевой промышленности с акцентом на безопасность и качество.
«Природа Латвии очень богата, и нам нужно уметь это использовать», – подчеркивает Клинта. «Первое удовлетворение я ощутила, когда предложила напиток людям, часто употребляющим коммерческие энергетики. Они признали, что мой напиток лучше, и лишний сахар им совсем не нужен. Я поняла, что достигла чего-то. Желаю себе – не перегореть и продолжать в том же духе. С еловыми ресурсами можно создать гораздо более широкий ассортимент продукции, и это теперь входит в мои планы на будущее».
Интересно .
Надо пользоваться местными природными ресурсами.