Биосыр: зачем платить больше 1

В ресторане Alpenrose cовет по маркетингу устроил дегустацию фондю. В специальных кастрюльках нагревался и плавился не обычный сыр, а биологический – новинка небольшого предприятия Trikatas siers в Валкском районе. Необычное сырное угощение было приурочено к появлению на прилавках местных магазинов сыра «Российского», «Голландского» и голубого с плесенью с надписью Biologiska lauksaimnieciba.

В Латвии выпущен первый биологический сыр

Колосок плюс еврозвездочки

…Кусочек биологического сыра, завернутого в фольгу и спрятанного в картонную коробочку – очередной реверанс в сторону избирательного покупателя, который не жалеет денег на незаурядные продукты. С тыльной стороны упаковки – уже знакомый знак качества «Зеленая ложка» и новый – «Биологическое сельское хозяйство» с зеленым колоском. Звездный нимб на синем фоне отсылает к логотипу Евросоюза.

Именно ЕС активно продвигает в странах-участницах программу по развитию биохозяйств. Латвия обязана поддерживать евродирективы. А они призывают не только накормить качественными натуральными продуктами местное население, но и предложить конкурентоспособный товар на европейском рынке. Для этого и субсидируются хозяйства, пополняющие ряды тех, кто уже обзавелся сертификатом на биологическое производство.

По данным министерства земледелия за прошлый год, в Латвии таковых насчитывается уже 950! Для сравнения: в 2003 году было 500, годом ранее – 353, а девять лет назад – всего 39. Если учесть, что в ЕС в 2005 году 149 тысяч хозяйств имели сертификаты биологических, то наша маленькая Латвия по темпу роста биохозяйств бежит едва ли не впереди Европы всей. А ведь всего-то 3% от всех латвийских сельхозугодий занято под биопродукты или сырье для них. В восьми продуктовых группах появились биопродукты – молоко, мясо, яйца, зерновые, фрукты и ягоды, овощи, мед, пищевые добавки.

Любопытно, что биологические продукты (экологически чистые, органические – суть одна), никогда не станут продуктами массового потребления. В среднем в развитых странах мира они составляют 2 – 3% от общей массы продуктов питания. Не все могут себе их позволить из-за высоких цен. Далеко не каждый готов покупать только самое лучшее. Для этого нужна особая психология мышления.

По тем же данным нашего минземледелия, 2% от общего числа жителей Латвии регулярно покупают биопродукты, а знают о них 30% потребителей.

Но хватит цифр! Интереснее, чем отличается биопродукт от не био, биосыр – от рядового аналога.

Из настоящего молока

- Разницы во вкусе нет, ингредиенты – те же, – признается директор Trikata siers Юрис Клявиньш. – Что заставило нас выпускать биосыр? Акционеры! Ниша еще пустая.

Контрольным пакетом Trikata siers владеет закупщик и торговец молочным сырьем предприятие Jaunais piens. Оно-то и спустило сверху идею пополнить ассортимент сыров более дорогими вариантами, каких еще ни у кого в Латвии нет.

- Для их производства закупается молоко в биологических молочных хозяйствах Гулбенского и Цесисского районов, – рассказал «Часу» главный экономист Jaunais piens Дидзис Спринцис. – Их коровы жуют сено, трава для которого выращена без минеральных удобрений и пестицидов. В биохозяйстве все должно быть натуральным. Так что ни о каком порошковом молоке, консервантах и стабилизаторах речи быть не может. Даже транспорт для доставки биомолока должен быть особым. Вместе с обычным такое молоко перевозить нельзя.

Каждый второй день Trikata siers завозит на сыроварню около 5 тонн биомолока и занимается только биосыром. Производство обычного сыра на это время прекращается. Экологически чистое молоко закупается по более высокой цене, потому и конечный биопродукт оказывается в полтора-два раза дороже аналогов без пометки Biologiska lauksaimnieciba. Так, килограмм «Российского» и «Голландского» биосыра обойдется ориентировочно в 8 латов, а килограмм Blue c грибком пищевой плесени – в 11 латов.

- Мы приступили к производству такого сыра 1 сентября, – продолжает Юрис Клявиньш. – Сыр зреет 45 дней. Вот дождались первого результата. Думаем, что биосыр составит 10 – 15% от общего объема производства, 50 – 70 тонн на Латвию – это не так и много. Пока работаем только для нашего рынка, но хотелось бы и за границу этот новый товар поставлять. Мы должны использовать преимущество Латвии перед другими странами Европы, где практически везде интенсивное сельское хозяйство, а у нас все условия для экстенсивного, каковым и должно быть биологическое хозяйство на селе. Посмотрите, сколько у нас аистов гнездится, в Голландии и Дании такого нет…

- Покупательная способность населения в Латвии выросла, особенно в больших городах, – дополняет Дидзис Спринцис. – Разве проблема около двух латов заплатить за упакованный в коробочку кусок сыра? А там, глядишь, отвезем наш сыр в Санкт-Петербург, в Литву. Мы часто туда на выставки ездим.

Итак, читатели-покупатели, выбор за вами: купить сыр с автографом председателя правления Jaunais piens, гаранта качества биопродукта, или предпочесть более скромный аналог и не брать в голову, что коровка могла жевать травку с пестицидами.

внимание!

*Сыр ли это? *

Покупая сыр по заманчиво низкой цене, убедитесь, что это сыр, а не сырный продукт (внимательно изучите этикетку). Последний делается из растительных жиров, которые в производстве настоящего сыра не используются.

Справка

В прошлом году в Латвии была произведена 21 тысяча тонн сыра. Более половины отправлено на экспорт. Лидеры по сырному экспорту – Прейльский и Лимбажский молочные комбинаты. Сыровары радуют покупателей новыми сортами – десять появилось в позапрошлом году, десять – в прошлом.

Не за горами – возвращение потерянных позиций: в начале 90-х годов Латвия выпускала 23 тысячи тонн сыра в год.

Если в 2002 году один житель Латвии съедал в среднем 4 килограмма сыра в год, то сейчас – почти 13 кг (считая, согласно европейской практике, также творог). Французы и итальянцы съедают 30 килограммов сыра в год, но у них и сортов сыра – около 400!