И никакого спирта!
Классический сидр — это напиток, приготовленный из яблочного сока без добавления воды и дрожжей. Иногда в процессе его приготовления к яблокам добавляют в определенной пропорции груши или реже другие сладкие плоды. Такие напитки широко представлены на полках латвийских супермаркетов. Здесь вам и сидр с киви, с черникой, клубникой, ананасом и так далее. Есть также и напитки, представляющие собой смесь вина и сока.
Похоже, что скоро ряды неяблочных и негрушевых натуральных сидров покинут полки магазинов. Вчера правительство утвердило предложение Министерства земледелия о том, что впредь сидром может именоваться напиток, приготовленный только из сока или концентрата яблок или груш или их смеси.
При этом сидр может содержать только алкоголь (этиловый спирт), который образовался в процессе брожения сока. Для разбавления ароматизаторов и пищевых добавок можно использовать алкоголь, однако из-за него не должен увеличиваться общий градус напитка.
На этикетке нужно указывать, что продукт произведен с пищевыми добавками или ароматизаторами, например, “Сидр с яблочным ароматизатором” или “Яблочный сидр с вкусом киви”. Если же добавлена яблочная или грушевая пищевая добавка, то об этом сообщать необязательно.
Напитки, не отвечающие утвержденным правилам, можно будет продавать в Латвии до 31 декабря 2007 года.
Водочный сценарий
В отличие от водки, в случае с сидром долгие споры со странами ЕС Латвии не грозят. Как сообщила Телеграфу старший референт Отдела общественных отношений Министерства земледелия Лиене Зверева, в ЕС нет нормативных актов, посвященных именно сидру.
В то же время, как рассказала старший референт Продовольственно-ветеринарного департамента Минземледелия Инара Дзине, в Европе действует Ассоциация сидров и вин, в которую входят Франция, Бельгия, Англия и другие страны. Эта организация заинтересована в том, чтобы сидры можно было готовить только из яблок и груш. В связи с этим вполне возможно, что в будущем ассоциация обратится в Еврокомиссию с предложением производить сидр только из “традиционного сырья”. И в этом случае может повториться водочный сценарий.
Отметим, что Латвия не является членом этой ассоциации. Решение о яблочных и грушевых сидрах было продиктовано тем условием, что начиная с 2004 года на наш рынок стали поступать псевдосидры — напитки с этикетками “Сидр”, но произведенные совсем по другим технологиям.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Считается, что настоящий сидр производят в Нормандии, на северо-востоке Франции. Яблочные сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из специально выведенных разнообразных сортов яблок, называемых “яблоки для сидра”. В каждом саду произрастают все необходимые сорта: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Официально для производства сидра рекомендовано 48 сортов яблок.
ЭКСПЕРТИЗА
В Латвии сидр производят три предприятия — Latvijas balzams (Lucky Dog), Aldaris (Kiss cider) и Cēsu alus (Fizz). О том, соответствуют ли они новым требованиям Минземледелия, Телеграф выяснил у старшего референта Продовольственно-ветеринарного департамента Минземледелия Инары Дзине.
Итак, как выяснилось, “бальзамке” бояться нечего. Все сидры, производимые предприятием, включая пять вкусов сидра Lucky Dog — яблочный, грушевый, яблочно-ванильный, со вкусом киви и карамели, — полностью соответствуют новым требованиям.
А вот Kiss cider, предлагаемый АО Aldaris, не вписывается в новые нормативы, так как напиток приготовлен на основе вина. "Главная отличительная особенность сидра — это естественный процесс приготовления, то есть этот напиток можно давать пить и детям, — пояснила Инара Дзине. — Отличие приготовления сидра от вина состоит в том, что в первом случае спирт выделяется естественным путем, во втором — его добавляют. Согласно новым требованиям, в процессе производства сидра спирт добавлять нельзя. Таким образом, на этикетке продукции АО Aldaris должно быть написано не “сидр”, а “алкогольный коктейль”.
С аналогичными изменениями этикетки, похоже, придется смириться и АО Cēsu alus. Предлагаемые предприятием сидры также приготовлены c добавлением вина. Например, Fizz Cooler — смесь яблочных сока и вина, а Fizz Cooler Pineapple — это смесь яблочных вина и сока, которые дополняет вкус ананаса. В свою очередь, Fizz Sweet Perry, приготовленный на основе грушевого вина, полученного в процессе брожения грушевого сока, подходит под определения Минземледелия.