Европарламент запретил использование на территории ЕС т. н. “мясного клея”, применяя который, можно выдать за цельную вырезку или рыбное филе склеенные обрезки мяса или рыбы низшего сорта. Несмотря на возражение производителей, которые прямо–таки мечтают о том, как бы накормить дешевыми отбивными малоимущие слои населения, депутаты прислушались к доводам представителей потребительских организаций. Еще бы, представляете, какую фору для махинаций получили бы мясники?
Один из видов данного препарата под названием “Фибримекс” производит концерн Sonac. В своем рекламном буклете заводчики расписывают все преимущества “мясного клея”. Он вырабатывается из плазмы крови свиней. Поставляется в виде порошка или в замороженном виде и состоит из фибриногена и тромбина. Первый содержит все необходимые вещества для склеивания, а второй служит катализатором, вызывая химическую реакцию.
Склеить кусочки мяса в стейк очень просто. Надо смешать два порошка, развести их водой, либо разморозить препарат и нанести жидкость на полуфабрикат. После чего мясо или рыба замораживаются и отправляются в торговую сеть. Конечно, покупатель парного мяса сразу же поймет, что ему предлагают подделку. Ведь кусок свинины или говядины должен быть равномерным по волокнам и прожилкам. Но что мешает предложить склеенные куски, к примеру, в шашлыке в ведерках или замороженных стейках. Производитель специально подчеркивает, что на его “чудо–клей” не действуют различные маринады. Даже жарить такой стейк на сковородке можно совершенно безбоязненно, кусок не развалится. Но из каких отходов мясокомбината склеен этот кусок, может знать только производитель.
Европарламент запретил использование “мясного клея” на территории ЕС не только из–за возможного обмана покупателей. При использовании подобного “чудо–вещества” резко повышается вероятность бактериологического заражения мяса болезнетворными микробами, так как кровяная плазма — идеальная среда для их размножения. Однако кто даст гарантию при покупке импортного мороженого мяса, что оно не склеено из кусочков?
Наши мясники в один голос уверяют, что никогда в жизни не применяли “мясной клей” в технологическом процессе, главным образом, из–за его высокой стоимости. Оно и понятно, так как свежая свинина и говядина стоит у нас относительно дешево. К примеру, на Рижском центральном рынке шейный свиной карбонад без косточки можно купить за 2,4–2,6 лата за кг. Однако, приобретая подобное мясо, стоит все–таки внимательно рассмотреть кусок — действительно ли он цельный. Еще лучше покупать мясо с косточкой, такое склеивать не будут.
Впрочем, куда выгоднее химичить над более дорогостоящими мясопродуктами, к примеру, над ветчиной или бужениной. Ведь теоретически и их можно склеивать. Тем более что копчеными многие подобные бывшие деликатесы называют, скорее всего, по привычке. Сейчас мало кто коптит на дровах или шишках. Процесс больно дорогостоящий. Куда лучше использовать т. н. “жидкий дым” — специальный препарат, имитирующий запах и вкус настоящего дыма. Его никто запрещать и не собирается. Мало того, обман потребителей всячески приветствуется на уровне ЕС, ведь этот “дым” не содержит бензопирена — вещества, который теоретически может способствовать возникновению онкологических заболеваний. Но какую химию мы получаем вместе с “жидким дымом”, — об этом чиновники Евросоюза стараются умалчивать. Тем более, шашлык, приготовленный на костре, может содержать куда большую дозу бензопирена. Однако запретить нам летние пикники не сможет даже Европарламент.
О том, что нынешняя колбаса по большей части состоит из модифицированного картофельного или кукурузного крахмала, потребителям уже известно. Именно поэтому многие давно перестали покупать различные полуфабрикаты, предпочитая натуральное сырье. А знаете ли вы о том, что свежее мясо накачивают каррагинатом? Этот препарат служит для предотвращения потерь воды в мясе в процессе его хранения. Мы еще удивляемся, почему купленный в магазине кусок мяса или шашлык в ведерке при жарке уменьшается в объеме чуть ли не втрое и буквально истекает жидкостью. Естественно, производитель получает существенную выгоду. Ведь вода стоит куда дешевле мяса.
Но вегетарианцами становятся лишь немногие оригиналы. Большинство жителей Латвии всегда будут есть мясо. Так что лучше купить кусочек свежей свинины и приготовить шашлык самому, чем приобретать нечто в полиэтиленовой упаковке, внутри которой может скрываться продукт деятельности химических лабораторий.
Александр ФЕДОТОВ