Назван «самый опасный продукт в мире», который едят миллионы людей почти каждый день 6

Картофель фри уже давно является предметом обсуждения среди экспертов - при умеренном употреблении и правильном приготовлении от него отказываться не нужно. Но что происходит, если его готовят не самым здоровым способом? Какие риски может представлять картофель фри и на что следует обращать внимание при его приготовлении, если вы хотите есть его как гарнир?

В мире едва ли есть более популярные гарниры, чем картофель. Однако, несмотря на его популярность, картофель не всегда является лучшим выбором для вашего здоровья.

Насколько вреден картофель фри на самом деле?

Сам по себе картофель - чрезвычайно ценная составляющая: он содержит клетчатку, калий и витамины. Проблема скорее в том, что с ним происходит на кухне. Когда картофель жарят в большом количестве горячего масла, комбинация высокой температуры и крахмала вызывает химические реакции, в результате которых образуются новые соединения. Среди них, например, акриламид, который в больших количествах может неблагоприятно влиять на организм.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания в 2015 году опубликовало научное заключение о акриламиде в пище, подтвердив предыдущие оценки о том, что акриламид в продуктах питания потенциально увеличивает риск развития рака у потребителей всех возрастов, включая детей.

Акриламид образуется в продуктах, содержащих углеводы, при нагревании до высокой температуры (выше 120 °C) при низкой влажности. Жареный картофель, кофе, печенье и хлеб - основные источники акриламида в рационе. Кроме того, процесс жарки может приводить к образованию продвинутых продуктов гликирования, возникающих, когда сахара связываются с белками или жирами без участия ферментов. Исследования показывают, что эти соединения могут способствовать воспалениям и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Кетчуп только усугубляет ситуацию

Картофель фри часто подают с кетчупом, который на первый взгляд кажется безобидным. Однако большинство покупных версий кетчупа содержат сироп глюкозы и фруктозы и добавленный крахмал. Эта комбинация - жареный крахмалистый гарнир и сладкий соус - может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови, усилить воспалительные процессы и негативно сказаться на обмене веществ.

Стоит ли полностью отказаться от картофеля фри?

По словам фармацевта и медицинского журналиста Сентo Сегарры, картофель фри не должен становиться запрещённой пищей, но его следует употреблять умеренно. Если есть его лишь изредка - например, как часть уикенд-обеда - он может быть дополнением к здоровому и сбалансированному питанию.

Картофель содержит ценные питательные вещества, такие как калий и витамин C, поэтому полностью отказываться от него было бы жалко. Если он появляется на тарелке не чаще одного–двух раз в неделю, вместе с овощами и приготовлен в духовке или аэрогриле без добавления масла, его употребление не представляет значительного риска для здоровья.

Однако если есть его чаще двух раз в неделю и жарить в большом количестве жира, возрастает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ и увеличения веса.