Подготовка банок для варенья
Для варенья, которое доводят до кипения и в которое добавляют много сахара, будет достаточно вымыть банки с моющим средством, тщательно ополоснуть горячей и холодной водой и обдать кипятком. После такой обработки банки готовы к хранению варенья.
Подготовка банок для компотов, маринадов и солений
Для компотов, маринадов и солений, где в домашних условиях температура пастеризации ниже, чем при промышленном производстве, особенно важно, чтобы банки были как можно чище.
Чаще всего причиной неприятной картины — когда крышка «взорвалась», а содержимое забродило — становятся разные дикие штаммы молочнокислых бактерий, которые встречаются повсюду — в помещении и в воздухе. Эти бактерии выживают даже в продуктах с повышенной кислотностью и пониженным pH.
В маринады также могут попасть уксуснокислые бактерии, и в любом случае результат будет одинаков: продукт испорчен — независимо от того, какая именно бактерия попала в банку.
А вот привычные нам гнилостные бактерии и множество дрожжей не любят повышенную кислотность, которая характерна для маринадов, фруктов и ягод.
Для таких заготовок банки в домашних условиях нужно хорошо вымыть и простерилизовать в духовке. Там же — в стерильной среде — их остужают, и только потом наполняют. Если наливать горячий продукт в неостывшую банку, она может лопнуть.
Другие способы стерилизации — «синие гранулы» и спирт
Существуют и альтернативные методы стерилизации: вместо нагревания можно использовать так называемые синие гранулы (специальное дезинфицирующее средство). Приготовленный раствор заливают в вымытые и ополоснутые банки, затем тщательно споласкивают и дают стечь.
Бутылки для сиропов, в которые сложно добраться щёткой, можно стерилизовать с помощью спирта — это безопасное и быстрое дезинфицирующее средство.
Очень удобно, если у хозяйки есть посудомоечная машина: банки, вымытые в ней, достаточно чисты и не требуют дополнительной стерилизации.
Подготовка крышек
Крышки и пробки для бутылок подготавливаются аналогично, но важно помнить: металлические винтовые крышки или пробки с резиновым покрытием внутри не следует долго нагревать.
Старый способ — подкладывать под крышку пищевую плёнку для уменьшения контакта с нестерильным воздухом — устарел. Более того, он может помешать герметично закрыть банку с винтовой крышкой.
Если крышка закрыта правильно, она втягивается внутрь и плотно закупоривает банку. Хорошо, если используются крышки с так называемым «пупырышком» в центре — он втягивается, если всё сделано правильно.
Переворачивание банки вверх дном — один из способов быстро проверить, удачно ли закручена крышка. Есть и дополнительный плюс: маринад равномерно распределяется внутри банки и охватывает продукт со всех сторон.
Если используются винтовые крышки, переворачивать банку нужно ненадолго, а вот хранить её вверх дном не стоит — давление на крышку может нарушить герметичность.