Кухня:
Время приготовления: 1 час
Категория: основные блюда
Количество порций: 12
Калорийность: среднекалорийное
Ингредиенты:
Для котлет:
300гр филе трески
300гр филе кеты
2 яйца
350мл молока
150гр белого хлеба
2 средние луковицы (200гр)
1 стол.ложка измельчённого укропа
1 стол.ложка измельчённой петрушки
1 стакан панировочных сухарей
2 стол.ложки сливочного масла
растительное масло для фритюра (800-900мл)
свежемолотый белый перец
соль
Для соуса:
200мл 33-38% сливок
50мл белого сухого вина
1/2 небольшой луковицы (50гр)
2 зубчика чеснока
1,5 чайн.ложки цедры лимона
1 стол.ложка оливкового масла
шафран на кончике ножа
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль
Приготовление:
Шаг 1: КОТЛЕТЫ. Укроп и петрушку измельчите. Мелко нашинкованный лук обжарьте на сливочном масле до прозрачного цвета. С хлеба срежьте корки, мякиш разрежьте на крупные куски и залейте на 10 минут молоком, а затем отожмите.
Шаг 2: Филе кеты проверните через мясорубку. Соедините кету, 1/2 обжаренного лука, 1/2 отжатого хлеба и 1 яйцо. Приправьте фарш перцем и солью, тщательно перемешайте.
Шаг 3: Филе трески проверните через мясорубку. Смешайте треску с остатками лука и хлеба, вбейте яйцо, добавьте петрушку с укропом, перец и соль.
Шаг 4: Мокрыми руками скатайте из "белого" фарша 12 шариков.
Шаг 5: Из "красного" фарша слепите лепёшки d=8-9см.
Шаг 6: Положите в центр каждой лепёшки по "белому" шарику и сформируйте округлые котлеты. Обваляйте их в панировке.
Шаг 7: Разогрейте в кастрюле масло для фритюра до t=170С. Небольшими партиями, обжарьте котлеты до румяной корочки ~4,5-5 минут. Обжаренные котлеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Переложите котлеты в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
Шаг 1: СОУС. Лук и чеснок измельчите. Шафран залейте на 10 минут 2 столовыми ложками горячей воды, а затем процедите через сито с мелкой ячейкой. С лимона снимите 1,5 чайн.ложки цедры.
Шаг 2: В сотейнике, на оливковом масле, обжарьте лук с чесноком до прозрачности лука. Влейте 50мл белого сухого вина, готовьте, пока не выпарятся 2/3 объёма.
Шаг 3: Влейте сливки, настой шафрана, добавьте цедру лимона, перец и соль. Варите на тихом огне, помешивая, до загустения.
Шаг 4: Готовый соус протрите через сито или пробейте блендером.
Шаг 5: Подавайте котлеты горячими с остуженным соусом.
Приятного аппетита