Грибы растут на всех континентах, во всех климатических поясах, в огромном количестве форм и в размерах от микроскопических до гигантских. Их находят в почве, на живых и мертвых растениях, на камнях, насекомых, животных, людях. Существуют грибы-паразиты, обитающие внутри тел живых организмов. Грибы предпочитают готовый органический субстрат живой и отмирающей плоти растений и животных, которую они “мастерски” разлагают до первичных органических соединений, тем самым подготавливая к реутилизации живыми организмами. Свою пищу – органические вещества – грибы интенсивно всасывают клетками из окружающей среды. Но молекулы полимеров крупные и сквозь их клеточный покров не проходят. Чтобы “отобедать”, грибы выделяют наружу пищеварительный сок и разлагают полимеры на малюсенькие мономеры. Эти легко всасываются в клетку и там окончательно перевариваются. Так что поверхность гриба напоминает кишку животного, но только вывернутую наизнанку. На конец лета и осень, когда интенсивно отмирает органика, приходится основной урожай всевозможных видов грибов, в том числе и тех, что мы употребляем в пищу.
СЪЕДАЕМ ПОЛОВОЙ ПРОЦЕСС?
Доктор наук, заведующий лабораторией Систематической ботаники Даугавпилсского университета Петерис Эвартс поведал о грибах много интересных фактов:
– Грибы как генетически, так и биохимически отличаются от других живых организмов. Раньше ученые причисляли грибы к растительному миру. Позднее обнаружилось, что грибы больше сходны с животными. Но грибы – не растения и не животные, потому что не содержат хлорофилл, не зависят от света, не умеют производить собственную пищу путем фотосинтеза и перемещаться из первоначального местоположения. Грибы – это совершенно особое царство организмов.
Говоря о Латвии, надо признать, что грибы здесь – это малоизученная группа. Известно, что в мире насчитывается от 100 тыс. до 1,5 млн видов грибов. А вот в Латвии их подсчетом никто до сих пор не занимался. Более менее изучены разве что отдельные виды. Так, грибов-трутовиков у нас произрастает около 100 видов, шляпочных – около 1000 видов, мучнистых 80–90 видов.
Доказано, что мицелий (грибница) может образовывать биомассу до 10 тонн на 1 га. Грибница – вегетативное тело, то есть фаза, в которой гриб пребывает большую часть своей жизни. То, что мы собираем в корзины – это плодовое тело гриба, в котором происходит половой процесс. Функция плодового тела – образование спор для полового размножения. Внутри плодового тела – хаотичное сплетение гиф мицелия, настоящих тканей там нет, как, допустим, в мясе.
Грибы очень древняя группа, появившаяся на Земле раньше растений. Они трудно фоссилизируются (сохраняются в ископаемом состоянии). Если по останкам растений или животных ученые могут установить, как эти организмы выглядели сотни лет назад, то с грибами все сложнее. Мы можем говорить и изучать лишь те, что живут в наше время.
Большая часть грибов в Латвии – паразиты растений. Грибы питаются их перегноем или селятся на здоровых растениях. В каком-то смысле они выполняют функцию санитаров леса, как волки в животном мире. Есть те, которые выбирают для себя слабые растения, плохо перезимовавшие. У здоровых, сильных растений может быть выработан иммунитет – они выстраивают свою защиту, и попавшие на растения споры грибов-паразитов не прорастают. В то же время существуют агрессивные грибы (сравнительно новые формы видов). Например, фитофтора (картофельная гниль), которая при сыром климате легко поражает даже здоровые растения. Агрессивные грибы причиняют вред в основном тем растениям, у которых еще не обновились барьеры защиты. Это как с противогриппозной вакциной, которую постоянно изобретают и обновляют, а вирус гриппа в свою очередь тоже приспосабливается к противовирусным препаратам, видоизменяется, и борьба с ним требует уже других вакцин.
На кленовых листьях во второй половине лета и осенью бывают черные отметины. Это не что иное, как гриб – ритисма кленовая. Пятна на листьях – стадия перезимовки гриба. Следующей весной на этих пятнах (они не подвержены гниению), поселившихся на опавших и перегнивших листьях, образуются споры, которые ветром снова перенесутся на листья. Круговорот грибов в природе! Или, к примеру, спорынья – паразит на злаковых. Поражает рожь, образуя черные рожки на колосьях – склероций. Это тоже форма перезимовавшего гриба. Вид борьбы – перепахать поле.
Можно вспомнить и чагу – редкий гриб, растущий на березах. Он считается паразитом, но вредит в меру. Чага врастает в дерево и высасывает из него полезные для себя вещества.
На березах еще можно увидеть грибы, напоминающие птичьи гнезда. В народе такой гриб называют “ведьмина метла”. Но правильное название – тафрина березовая. В Латвии встречается довольно часто. Такие же грибы могут образовываться на ольхе.
А вот на дубовых листьях выступает белыми пятнами гриб “мучнистая роса”. У него узкая специализация. Гриб, произрастающий на дубовом листе, не поселится на кленовом, клеверном или на ивовом. Каждый “мучнистый” ищет своего хозяина. Хотя в данном случае еще неизвестно, кто над кем хозяин. Растение от “мучнистой росы” не погибает, но замедляет рост. Если посмотреть в микроскоп на пораженный грибом лист, ясно увидим его плодовые тела.
В древесных постройках встречается так называемый плесневой домовой гриб. За короткий срок он может напрочь уничтожить строение. Несколько лет назад со мной произошел удивительный случай, когда я дважды заходил в сельский дом. Утром было все в порядке, а вечером подо мной провалился пол – гриб Serpula, разрастающийся в виде шнурков и пленок, его просто съел. Нельзя строить дом из сырой древесины. К тому же необходима гидроизоляция. Плесень – один из основных участников процессов биокоррозии и биодеградации материалов. Плесневой гриб существует даже в космосе, на титановых и молибденовых конструкциях.
НЕСЪЕДОБНЫЕ НЕ ОЗНАЧАЕТ ЯДОВИТЫЕ
– Съедобные грибы в основном полезны лесу, – продолжает ученый. – Они образуют симбиоз с деревьями. Замечено, что сосна или ель без гриба растет медленее. А вот если у нее “заключен договор” с боровиком, рост дерева идет быстрее. У мухомора, кстати, те же предпочтения в растительном мире, что и у боровика. Грибы от растений получают аминокислоты и углеводы, взамен снабжая их водой и минеральными веществами. Многие растения при полном отсутствии грибов попросту погибнут. Определенные виды плесневых грибов продуцируют антибиотики (пенициллин, циклоспорин и др.), но есть и те, что производят токсины (афлатоксин), не нашедшие полезного применения для человека.
Пару лет назад недалеко от деревни Слутишки в Науенской волости я повстречал в лесу седобородого старика с двумя ведрами … мухоморов. Причем грибником были срезаны только одни шляпки. До сих пор сожалею, что не поинтересовался, для чего человеку понадобились ядовитые грибы, да еще в таком количестве. Но слышал, что из мухоморов можно приготовить лекарство для лечения онкологии. Если кто-то знает рецепт, пусть поделится. Кстати, чем дальше на север, тем у мухомора яда меньше, а больше допинга. По крайней мере с шаманами на Колыме ничего не случается после употребления отвара из мухоморов в пищу – сам видел.
В Латвии произрастает примерно 20–30 видов ядовитых грибов. Но существуют еще и несъедобные грибы. Несъедобные не означает ядовитые. Просто они невкусные, горькие, жесткие. Вот ложный белый – горький. Ложные – совсем другой вид. Люди почему-то думают, что червь селится только в съедобных грибах, а несьедобные или ядовитые обходит. Это неправда.
Хочу предупредить грибников о следующем. Если вы видите, что нижняя часть съедобного гриба потемнела, то имейте в виду – в нем уже начался процесс разложения. А значит – есть шанс отравиться. К тому же грибы весьма активные организмы. Не стоит собирать старые, так как грибы всасывают в себя многие окружающие вещества, в том числе опасные для здоровья. Нельзя собирать грибы около свалок, шоссейных дорог или железнодорожного полотна, – предупреждает Петерис Эвартс.
ГРИБ В ВОЗРАСТЕ 8500 ЛЕТ
Все ли знают о том, что любимый нами опенок настоящий является грибом-паразитом, повреждающим деревья по всему Северному полушарию планеты? Опенок живет в почве и распространяется главным образом по корням дерева, внедряя в толщу древесины нити грибницы. Кроме мертвых и умирающих деревьев, очевидное свидетельство его деятельности – плодовые тела в виде грибов со шляпками, растущие на пнях, стволах и корнях деревьев. Когда исследователями были собраны образцы грибов с площади в 9,65 км2 в Орегонском лесу (США), оказалось, что это образцы одного и того же гриба. Ученые оценили его возраст в пределах от 2000 до 8500 лет. “Это единый организм, который начал свой рост как микроскопическая спора и затем стал распространяться подобно растению”, – пояснила доктор Паркс из Министерства земледелия США. “Если можно было бы убрать всю почву и смотреть на то, что осталось, то мы увидели бы только одну большую кучу единого гриба со всеми его нитями грибницы, пронизывающими всю почву под поверхностью”.
Исследователи полагают, что после уничтожения плющей в пораженной грибом зоне, грибница вынуждена искать новые деревья для своей репродукции и выращивания плодовых тел, что лишь увеличивает распространение гриба на здоровые деревья. К мерам против грибов-паразитов относят посадку деревьев, менее восприимчивых к грибу, – типа западной лиственницы или западной белой сосны.
Жанна ЧАЙКИНА