В Латвии пора проводить операцию “Чистые руки”, но не в целях борьбы с коррупцией (что тоже, кстати, не помешает), а в прямом смысле — проверить чистоту рук работников предприятий общественного питания. От этой незначительной, на первый взгляд, мелочи напрямую зависит здоровье посетителей кафе и ресторанов, пишет “Телеграф”.
Красноречивым подтверждением сказанному служит случай заражения семи человек гепатитом А в рижском ресторане Stella Pub. Специалисты уверены, что если бы повар этого паба соблюдал правила личной гигиены, ничего бы подобного не произошло. Между тем, по данным Латвийской продовольственно-ветеринарной службы, в нашей стране в каждом пятом заведении общепита выявлены проблемы с гигиеной его работников.
Руки мыть надо!
Информационное сообщение о проблемах в известном ресторане, вкупе с комментариями эпидемиологов Государственного агентства общественного здоровья (АОЗ) и экспертов Государственной продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) заставили сильно поволноваться жителей столицы. Шутка ли — подхватить желтуху, зайдя в кафе!
Хотя вина Stella Pub еще не доказана, но ресторан на ул. Шкюню закрыт: сотрудники ПВС обнаружили там нарушения санитарных норм. Ранее специалисты АОЗ, проведя собственное расследование, пришли к выводу, что источником вирусного гепатита стал повар ресторана, который больным ходил на работу и заразил троих своих коллег. Правда, он об этом мог и не знать — инкубационный период болезни длится от 15 до 50 дней. А вот о соблюдении строгих норм личной гигиены работник общепита знать был обязан.
Как пояснил Телеграфу заведующий отделом эпидемиологического надзора за инфекционными болезнями АОЗ Юрий Перевозчиков, вероятность распространения вируса практически равна нулю, если регулярно мыть руки, особенно после посещения туалета. Правда, мыть тщательно, с применением жидкого мыла, и вытирать руки одноразовыми салфетками.
По словам эпидемиолога, сегодня ситуация с заражением вирусами на предприятиях общественного питания Латвии далека от катастрофической. Если лет пять назад у нас в стране за год регистрировалось около 90 вспышек инфекционно-кишечных заболеваний, связанных с общепитом, то в последние годы наметилась явная тенденция к снижению их количества. Однако почивать на лаврах не стоит. Более того, данные другого государственного ведомства — ПВС — свидетельствуют об обратном: все мы ежедневно рискуем своим здоровьем, посещая рестораны, кафе и прочие пабы.
На кухнях — грязь
“Почти в 22% случаев (от общего количества проверок) в этом году были выявлены нарушения правил личной гигиены работников общепита, — приводит Телеграфу шокирующие цифры руководитель сектора надзора за общественным питанием ПВС Айя Мелнгайле. — Оцениваются чистота рук персонала, рабочая одежда, оборудование мест личной гигиены, наличие моющих средств и т.д. Примерно такой же процент приходится и на нарушения правил уборки и дезинфекции. Мы смотрим, в каком состоянии инвентарь, посуда, кухонное оборудование, есть ли графики дезинфекции и дезинфицирующие средства. Кстати, в случае с рестораном Stella Pub проверка выявила как раз нарушения из этой серии, поэтому деятельность заведения была приостановлена”.
Самые плохие показатели в нашем общепите касаются чистоты оборудования и инвентаря (37,5% от всех нарушений) и гигиены производственных помещений (43%). Это прямой результат нарушения правил уборки и дезинфекции. Получается, что в каждом пятом ресторане клиентов подстерегают повара и официанты с грязными руками, а в каждом третьем — антисанитария на кухне.
Надежда на удачу
Справедливости ради отметим, что распоряжения об остановке работы предприятий общественного питания работники ПВС принимают редко, только в исключительных случаях. Чаще составляется акт с указанием ошибок и с последующей проверкой. Все меньше грешат рестораторы и использованием некачественных продуктов — около 7% от всех проверок в этом году. Но это слабое утешение на фоне опасности подцепить вирус гепатита, вместе со “здоровой” пищей.
Как же обезопасить себя? Четкого ответа на этот вопрос Телеграф не получил. Айя Мелнгайле сообщила, что на сайте ПВС есть данные о проверках с оценками, выставленными проверенным кафе и ресторанам. Перед тем как отправиться куда-нибудь пообедать, можно ознакомиться с этой информацией (www.pvd.gov.lv). Но в большинстве случаев приходится полагаться лишь на удачу. Конечно, стоит обратить внимание на руки официантов — чистые ли они, нет ли грязи под ногтями. Но это, в общем-то, и все, на что способен клиент, заботясь о своей безопасности. Правда, есть еще и такое понятие, как самоконтроль заведения и его работников, заботящихся о собственной репутации. Однако, как показывает практика, он работает не всегда.
http://www.novonews.lv/news/2008/04/24/lat_gazety/037071.html