Музыкант, покоривший весь мир, родился 4 марта 1925 года. Окончил по классу фортепьяно Марсельскую консерваторию. Уже там, изучая классическую музыку, Мориа увлекся джазом и в 17 лет (это было в 1942 г.) собрал свой первый оркестр, с которым изъездил всю страну. В 1958-м он переехал в Париж, и здесь началась его карьера, сначала как аранжировщика. В начале 60-х годов будущую звезду заметил Шарль Азнавур.
С этого момента началась карьера великого инструменталиста. Он делал аранжировки и для Мирей Матье, и для Далиды. Самым большим личным успехом для Мориа стала мелодия Chariot, написанная под псевдонимом Дель Рома совместно с Франком Пурселем и Раймондом Лефевром, которая удостоилась Гран-при на европейском фестивале Евровидение в 1962 году. А в 1963-м, получив английский текст и второе название I Will Follow Him, она завоевала США. С этого момента Мориа окончательно решил работать самостоятельно.
Свой знаменитый оркестр (Le grand orchestre de Paul Mauriat) Поль Мориа создал в 1965 году и одним из первых у него вышел альбом, посвященный России, Russie de toujours (1965).
В СССР музыку Поля Мориа всегда очень любили. В советские времена хотя бы одна его пластинка была в каждом доме. Маэстро приезжал в Москву два раза. Впервые он посетил Советский Союз в середине 60-х вместе с Мирей Матье. А в 1978 году приехал уже со своим собственным оркестром. Тогда успех был оглушительный. Семи запланированных концертов оказалось мало — каждый раз зал был полон, и оркестру даже пришлось выступить дополнительно. Концерт Поля Мориа воспринимался на государственном уровне — маэстро лично принимал сам Леонид Ильич Брежнев.