Идет Страстная неделя. Самая строгая, самая важная, но и самая короткая – всего 3 дня осталось до Пасхи. Если до этого можно было нарушать пост и поститься «спустя рукава», то оставшиеся до праздника дни лучше всего воздерживаться от скоромного.
По правилам, в эти дни нужно придерживаться сухоядения, то есть питаться сырыми продуктами и хлебом. В четверг и субботу – можно приготовить горячую пищу без масла, а в Страстную Пятницу вообще воздерживаться от еды. Но будем честны, многие просто придерживаются в эти дни постного питания, с растительным маслом, горячими блюдами, но без рыбы, икры и морепродуктов. Мы собрали для вас несколько постных рецептов, которые помогут в последние дни перед Пасхой разнообразить ваш постный рацион.
Тар-тар из томатов
6 средних помидоров
2 ст. л. оливкового масла
100 г микса салатов
Соль и перец
Для поленты
100 г кукурузной крупы
300 мл воды
Соль
Бальзамический соус
Шаг 1. Готовим поленту: в кипящую воду добавить кукурузную крупу, заварить кашицу средней густоты. Приправить по вкусу.
Шаг 2. Перелить получившуюся смесь в квадратную форму и отправить в морозилку на 15 минут.
Шаг 3. Вынуть поленту из формы и нарезать брусками.
Шаг 4. Панировать получившиеся броски в кукурузной крупе и обжарить в масле до хрустящей корочки.
Шаг 5. Снять с помидоров кожицу, очистить от семян.
Шаг 6. Нарезать мякоть кубиками, приправить солью.
Шаг 7. Выложить тар-тар на тарелку, рядом положить поленту и микс-салат. Заправить бальзамическим соусом.
Салат со свеклой, баклажаном по-азиатски и рукколой
50 г рукколы
200 г отварной свеклы
100 г баклажана
20 г кедровых орешков
20 г крема бальзамик
20 г кукурузного крахмала
100 г кетчупа
20 г пасты из черных бобов
20 г меда
10 г чили пасты
10 мл сока лимона
Соль, сахар, перец
Шаг 1. Порезать баклажан брусочками и оставить вымачиваться в подсоленой воде 15 минут.
Шаг 2. Слегка отжать, обвалять в крахмале и жарить во фритюре (2 минуты).
Шаг 3. Приготовить азиатский соус: смешать кетчуп, пасту из черных бобов, мед, чили пасту, сок лимона, соль, сахар и свежемолотый перец.
Шаг 4. Смазать баклажаны готовым азиатским соусом.
Шаг 5. Выложить на тарелку рукколу и нарезанную на дольки свеклу. Сверху положить баклажаны, приправить крем-бальзамиком и сбрызнуть оливковым маслом, украсить кедровым орехом. Подавать.
Зразы гречишные со сморчками и белыми грибами
200 г белых грибов
500 г сморчков
300 г красного лука
100 г укропа
150 г оливкового масла
Соль
500 мл воды
100 г сухарей
100 г муки
100 мл растительного масла
100 г сухарей панировочных
100 г муки
100 мл растительного масла
Для гречишного теста:
150 г гречки
70 г шампиньонов
50 г репчатого лука
100 мл растительного масла
100 г укропа
400 мл воды
Соль
Для постной сметаны:
100 г тофу
30 г овсяных хлопьев
120 г соевого молока
10 мл лимонного сока
Для рисового льезона:
100 мл бульона от белых грибов
700 г рисовой муки
Соль
Шаг 1. Готовим фарш: белые грибы очищаем, промываем и отвариваем в соленой воде в течение 20 минут.
Шаг 2. Вынимаем грибы и выпариваем бульон наполовину.
Шаг 3. Сморчки очищаем, промываем и закидываем в холодную, подсоленную воду, варим 20-30 минут.
Шаг 4. Грибы нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.
Шаг 5. Обжариваем грибы и лук на сковородке – на оливковом масле до румяного цвета.
Шаг 6. Заливаем половиной бульона и тушим, чтобы испарилась почти вся жидкость, солим и добавляем мелко нарубленный укроп.
Шаг 7. Готовим тесто: шампиньоны очищаем от кожи и нарезаем мелким кубиком, лук очищаем и нарезаем мелкой крошкой.
Шаг 8. Стебли укропа нарезаем очень мелко.
Шаг 9. На растительном масле в кастрюле обжариваем гречку до золотистого цвета.
Шаг 10. Добавляем грибы, лук и стебли укропа и продолжаем обжаривать 2-3 минуты, заливаем водой, солим, доводим до кипения, закрываем крышкой и готовим на слабом огне 20 минут.
Шаг 11. Пробиваем блендером, охлаждаем до комнатной температуры.
Шаг 12. Готовим постную сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.
Шаг 13. Готовим льезон: рисовую муку вводим, постоянно помешивая, в холодный грибной бульон, доводим до кипения и провариваем 1 минуту, солим.
Шаг 14. Тесто разделяем на 12 шариков примерно по 40 г. Раскатываем шарики скалкой.
Шаг 15. Фарш делим на 12 частей. Каждую часть фарша выкладываем на тесто и залепляем со всех сторон.
Шаг 16. Формируем из каждого зраза шарик и обваливаем в муке.
Шаг 17. Охлаждаем в морозилке, в течение 15 минут.
Шаг 18. Окунаем в льезон и запанировываем в сухарях.
Шаг 19. Обжариваем в масле, доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов.
Шаг 20. Подаем с постной сметаной.
Домашние овощные котлеты
300 г капусты
90 г моркови
60 г свежемороженого горошка
40 г панировочных сухарей
40 мл растительного масла
100 мл воды
Соль, черный перец
Петрушка
Шаг 1. Нарезать белокочанную капусту средним кубиком.
Шаг 2. Вскипятить кастрюлю воды, подсолить и положить туда капусту и горошек.
Шаг 3. Варить до размягчения капусты. Откинуть на дуршлаг.
Шаг 4. Натереть морковь на крупной терке, обжарить на растительном масле.
Шаг 5. Добавить в сковороду соль, перец, манку, воду, все перемешать, дать манке завариться. В конце добавить рубленую петрушку.
Шаг 6. Перемешать все ингредиенты, сформировать фарш в виде котлет, смочив руки в холодной воде. Обвалять котлеты в панировке.
Шаг 7. Оставить котлеты в холодильнике на 1 час.
Шаг 8. Обжаривать в растительном масле до румяной корочки.
Лобиани
Для теста:
1 кг муки
20 г соли
10 г дрожжей сухих
10 мл подсолнечного масла
1,5 л воды
Для начинки:
500 г фасоли
50 г растительного маргарина
Черный перец
Соль
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
Шаг 1. Муку, соль, дрожжи перемешать.
Шаг 2. Замешать тесто, вливая по чуть-чуть воду.
Шаг 3. Накрыть тесто и поставить в теплое место.
Шаг 4. Поднявшееся тесто обмять, затем оставить на 30 минут.
Шаг 5. Еще раз обмять тесто и раскидать по 150 г.
Шаг 6. Фасоль отварить до готовности, слить воду, дать стечь.
Шаг 7. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить, затем просушить и добавить к фасоли.
Шаг 8. Пропустить все через мясорубку и довести до вкуса специями.
Шаг 9. Тесто раскатать в виде блина
Шаг 10. На центр выложить начинку, поверх которой выложить еще один «блин» теста. Соединить края теста, хорошо запечатав.
Шаг 11. Раскатать и выпекать в печи 10 минут при температуре 260 градусов.
Кокосовый пудинг с черникой и семенами чиа
100 мл кокосового молока
85 г черничного пудинга
30 г сахара
40 г семян чиа
50 г малинового соуса
25 г малины
3 листка мяты
Шаг 1. Кокосовое молоко вместе с сахаром разогреть на огне в сотейнике, довести до кипения, снять с огня и остудить.
Шаг 2. В полученную смесь добавить семена чиа.
Шаг 3. Разложить по бокалам для подачи и убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 4. Перед подачей украсить малиновым соусом, свежими ягодами и мятой.