И хотя жареное есть вредно, даже гурман порой не откажется от картошки «фри», жареных грибов или картофельных блинчиков. И тут без сковороды никак не обойтись.
1.Как и любой другой предмет кухонной утвари, сковорода имеет свою историю – длинную и интересную. Она неоднократно упоминается в Ветхом Завете: «И всякое приношение хлебное, которое печено в печи, и всякое приготовленное в горшке или на сковороде принадлежит священнику, приносящему его» (Левит, VII, 9).
2.Первые сковороды появились при первобытнообщинном строе. Они представляли собой обыкновенный плоский камень. И хотя на его раскаленной поверхности пища не жарилась, а скорее сушилась, именно такой способ тепловой обработки пищи применялся древними людьми до того, как они научились варить, выпекать и жарить. Люди покидали свои стоянки, а их сковородки оставались. Их-то и находили впоследствии археологи.
3.Первые предметы посуды появились примерно 7 тысяч лет назад. Это были подобия тарелок и горшков, с помощью которых древние люди могли готовить и хранить пищу. Изготавливали такую кухонную утварь из глины. В национальной кухне многих стран и сегодня применяются керамические сковороды. Например, в Грузии для приготовления хачапури, кучмачи, мчади и других национальных блюд используют кеци – круглую керамическую или каменную сковородку.
4.В древней Месопотамии использовались уже сковороды из меди. Они известны также в культурах древней Греции и Рима. У греков медная сковородка называлась tiganon, у римлян – patella. Римская patella в современном испанском языке созвучна с паэллой – знаменитым блюдом традиционной кухни испанцев из риса с мясом или дарами моря с овощами. Оно издревле готовилось на древесном угле в paellera – плоской круглой сковороде о двух ручках. До сих пор паэллу подают в той посуде, в которой она готовится. У китайцев подобный вариант сковородки называется вок.
5.По мере развития цивилизации эта разновидность кухонной утвари приобретала самый необычный вид. Стоит отметить, что именно сковородки считаются предками кастрюли. Поначалу сковороды стояли в очаге на «ногах». Такая конструкция называлась «паук». Такие «пауки» с двумя ручками были известны еще во времена правления древней китайской династии Чжоу.
6.В ХХ веке в Европе появились сотейники – высокие сковородки. Их название произошло от французского слова «sauteu», что означает «жарка в масле на сильном огне». Существует особое блюдо «соте». По оригинальному рецепту мясо и овощи в посудине не переворачиваются, а подбрасываются вверх, сохраняя свой привлекательный вид и полезные свойства.
7.Еще один представитель семейства сковородковых – жаровня. Несмотря на свое название в XIX веке на жаровнях еду не жарили, а, скорее, варили или томили. Горшок или кастрюля ставились поверх емкости с кипящей водой. Горелка внизу устройства поддерживала медленный огонь, и кушанье постепенно доходило на паровой бане.
8.Сковородки оставили заметный след и в развитии военного дела. Еще до изобретения огнестрельного оружия смелые воины шли на супостата грудью, предварительно прикрыв ее сковородой, подвешенной под верхней одеждой. Бронежилеты появились позднее, видимо, не без влияния этого опыта. Авиаторы Первой мировой войны перед посадкой в боевой аэроплан предварительно укладывали на сиденье сковородку, дабы вражеский стрелок с земли не смог поразить пилота в самое уязвимое место.
9.Дальнейшее развитие цивилизации породило многообразие видов сковородок. Их стали делать из железа, чугуна, стали и алюминия. Настоящий бум сковородки пережили с открытием тефлона, который в aпрeлe 1938 гoдa впeрвыe пoлyчил 27-летний химик Рoй Плaнкeтт, причем, совершенно случайно. Oн искaл замену фреона в холодильных установках, а «нашел» антипригарное покрытие сковородок и кастрюль. Но открытие Планкетта усовершенствовало кухонную утварь несколько позже, в 1945 году, когда фрaнцyзский инжeнeр Мaрк Грeгyaр разработал спoсoб нaнeсeния пoлитeтрaфтoрэтилeнa нa aлюминиeвыe пoвeрхнoсти. Брeнд «Тeфaль» (Tefal)—сoчeтaниe «тeфлoнa» и «aлюминия».
10.Считается, что популяризации сковородок во многом способствовал известный классик русской и украинской философии Григорий Савич Сковорода. С его именем связывают появление мнения о том, что грешники претерпевают адские муки не только в процессе выварки в кипятке, но также поджариваются на раскаленных сковородах.
11.Центральную площадь Костромы, Сусанинскую, с расходящимися от нее лучами-улицами жители города называют «Сковородкой» (очевидно, за форму, близкую к круглой).
12.В 2015 году в России на международной Покровской ярмарке в Тамбове туляки подарили городу гигантскую сковороду собственного производства. Чугунная утварь диаметром 270 см весила 1860 кг. Тамбовчане, решившие год спустя с помощью подарка пожарить 100 килограммов картофеля для участников Покровской ярмарки, потерпели фиаско. Гигантская сковорода, не выдержав испытания, взяла и лопнула. Трещина прошла от середины до края — прямо по шву. Организаторам, чтобы не срывать праздник, пришлось угощать пришедших вареной картошкой.
13.Гигантская сковорода диаметром 8 м находится в небольшом городке на Сардинии. Ежегодно на ней поджаривают рыбу для 50 тысяч горожан. Во время такого праздника на ней жарят 5 тонн только что выловленной сардины, используя почти 1 тысячу литров оливкового масла.
14.Самое большое национальное блюдо – паэлья – было приготовлено на сковороде 400 кв. м. Это было в 2001 году в пригороде Мадрида. Угощения хватило на 100 тысяч человек. На блюдо пошло 6 000 кг риса и 12 500 кг мяса. Для перемешивания понадобились строительные краны и огромные грабли.
15.До появления испанской сковородки первенство держала сковорода с антипригарным покрытием диаметром 2,93 м, глубиной 0,6 м. Она была сделана в 2000 году Тони Хэнкоком, жителем английского города Кройдон, для китайского ресторана в супермаркете «Уинг Йип». В качестве демонстрации на ней обжарили 400 кг лапши с овощами.
16. У нью-йоркских берегов в США пришвартовано неуклюжее судно Frying Pan, или Сковородка, названное так в честь мели, где корабль был установлен в 1930 году в качестве плавучего маяка. Frying Pan прослужил на отмели больше тридцати лет, с небольшим перерывом во время Второй мировой. Под конец службы в середине 1960-х на границе отмели построили постоянную платформу с мощным маяком, и Frying Pan в одночасье стал не нужен. А в 1985 году «Сковородка» утонула. Судно провело на дне три года, после чего было поднято на поверхность искателями кладов, которые продали плавучий маяк капитану Джону Кревею. Капитан очистил корабль, пригнал его в Нью Йорк, поставил к одному из причалов и превратил в уникальный дебаркадер-бар. Ныне на входе в зону бара, напоминая о названии судна, стоит большая сковорода.
