Трудно представить стол американца в День благодарения (четвертый четверг ноября) без индейки. И нам сегодня, в день Мартиня, традиции вполне дозволяют употребить диетическую птицу вместо жирного гуся. Но найти этот ценный продукт оказалось не так-то просто.
Ножки есть. Где остальное?
Безрезультатно обегав все крупные торговые точки в центре, автор этих строк обратилась за информацией к коллегам. Не скрывая удивления по поводу моего экзотического вкуса, одна все же припомнила, что в супермаркете в Alfa лежат иногда на прилавке огромные индюшачьи ноги, филе она видела только пару раз. “Их, наверное, взрывом убивают, вот одни ножки и остаются”, — предположила коллега.
Но хотелось свежатинки, и мы ничего умнее не придумали, как позвонить в службу 118 и поинтересоваться, какие хозяйства в Латвии разводят индюков. Оператор очень долго искала и наконец нашла одно-единственное хозяйство в Прейльском районе. Однако заведующая фермой Моника Риваре нас расстроила: "Нет, давно уже не выращиваем. В течение 3 лет разводили, по 15 тонн мяса в год давали, а потом бросили. Невыгодное это дело, когда из Литвы, Польши мороженую индюшатину завозят по дешевой цене. А мы по 2 лата за килограмм на рынке продавали — и целиком, и на куски разрезали, но все равно конкуренции не выдержали. Сейчас вот гусями занимаемся, да тоже на днях торговец от заказа на 200 гусей отказался, ваши газеты запугали покупателей “птичьим гриппом”. Вы напишите, пожалуйста, что мясо гуся вкусное и полезное, его и с рисом, и с капустой, и с яблоками можно приготовить". Пообещав почетной птичнице, 50 лет проработавшей на птицеферме, выполнить ее просьбу, мы решили все же так легко не сдаваться и отправились искать индюшатину на рижский Центральный рынок.
Пишут, что…
“Индустриальное” мясо индюшки, выращенной на крупной западной ферме, содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе птиц, оно не имеет ни вкуса, ни запаха.
По информации сайта www.donbass.dn.ua
Или все, или ничего
Рынок встретил засильем курятины. Но, побродив немного среди прилавков, мы заметили вожделенные тушки. Две симпатичные и явно свеженькие индейки с капельками янтарного жира на розовой кожице скромно лежали в компании нескольких гусей и уток. “Так значит, индеек у нас все же выращивают!” — с криком ринулись мы к продавщице. “Еще как выращивают, — обнадежила та и тут же разочаровала, — нет-нет, нам тушку резать нельзя, ветеринарная служба не позволяет, чтобы печать вот эта синяя на шейке видна была. Так что покупайте птицу целиком”. Но 4-5 кг (17-18 Ls за штуку) нам показалось многовато, поэтому, повозмущавшись по поводу безжалостных ветеринаров (наверно, “птичий грипп” виноват), мы расспросили продавщицу, как идет у нее торговля. “Сегодня еще ни одной индейки не продала, — честно призналась она (на часах было полпятого). — Понедельник плохой день, завтра покупать начнут. Вот в пятницу аж 8 индюшек ушло. Рестораны берут, они даже заказывают, какая именно порода им нужна”.
Откуда дровишки?
В Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС), куда Телеграф обратился с вопросом “Откуда привозят к нам мороженые ноги индейки?”, ответа дать не смогли. После вступления Латвии в ЕС, пояснили нам, “рынок стал свободным, и ПВС не отслеживает продукты, поступающие из стран ЕС, а только из стран третьего мира”.
Ноги, крылья и хвосты
Выпросив у продавщицы телефончик хозяйки индюшачьей фермы, мы побрели вдоль прилавков. В витрине напротив в пластиковом тазу одиноко белели две огромные двухкилограммовые ножищи. “Страус?” — робко предположил фотограф Андрей. “Индюшатина, 1,45 Ls за килограмм”, — гласила этикетка. Вроде недорого, только выглядит как-то странно: продукт явно мороженый-перемороженный, шкурка мятая, мясо фиолетово-коричневое, да и прикончена, наверно, эта индейка не вчера, хорошо, если в этом году.
Рядом красовалось несколько крыльев с торчащими грязными перьями (90 сантимов за килограмм). Не увидев на нашем лице энтузиазма, продавщица попыталась завлечь нас индюшачьими хвостами. “Филе уже две недели ждем”, — рассеяла она наше недоумение по поводу того, куда же девались остальные, самые лакомые части птицы. Эта продавщица хотя бы уверенно ответила, откуда индюшка — из Италии, мол. Зато другая, через несколько прилавков, продававшая те же самые по виду ноги, крылья и хвосты, сначала заявила, что мясо из Австралии, еще раз утвердив Андрея в мысли, что это все-таки страус. Но, рассмотрев тщательно картонную упаковку, торговка пришла к выводу, что “из Италии, а может, из Голландии”. Мороженые импортные ноги нас как-то не возбуждали, и мы связались по телефону с отечественным производителем.
Жареная индейка с черносливом
Индейка — 5,5 кг, 1 ст. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 500 г чернослива (без косточек), 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы.
Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 мин. Воду слить, добавить нарезанные яблоки, сухари, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку. Брюшко зашить. Жарить в духовке на среднем огне 3-4 час. до полной готовности.
Вкус местной дичи
Тамара Разулаева из Иецавской волости признала, что индюшачьих хозяйств в Латвии единицы, дело это невыгодное, в основном фермеры держат птицу для себя. “Индюшки очень прихотливые, птенцов от дождя да от крапивы беречь надо — иначе погибают, — пояснила она. — У меня земля своя, и корм — зерно, картошку, капусту, овощи — сами выращиваем, поэтому не в накладе, торгуем потихоньку, до 200 голов в год продаем. Меньше — не имеет смысла заводить. Сейчас вот 150 индюшек по двору бегает, было бы больше, да летом сильный ливень несколько дней шел, спасали птенцов, как могли, но все равно 300 погибли”.
Тамара призналась, что разделанную индейку, на самом деле, продавать никто не запрещает, но это просто невыгодно. “Ну продам я филе по 4-6 латов за килограмм, а остальное мясо куда девать?” Разулаева торгует на рынке уже 10 лет, говорит, что на прошлый Новый год даже не хватило индеек, на Рождество тоже много птицы расходится. “Конечно, вы можете купить более дешевое разделанное импортное мясо, но разве сравнишь? У нашей индюшки вкус есть!”
Куры forever
И все-таки обидно, что нельзя купить качественную индюшатину в небольшом количестве — не в силах наши отечественные фермеры конкурировать с мороженым импортом, а поддержки от государства нет. Ну а мне не нужна целая индюшка каждый день, вот и отхожу от прилавка не солоно хлебавши. “У нас в магазинах действительно нечасто встретишь индюшатину, мне самой один раз только довелось купить фасованное немороженое филе по 4 лата за килограмм, — согласилась диетолог, директор Академической школы питания при Университете Страдыня Лолита Неймане, к которой мы обратились за советом. — В Латвии не очень популярно мясо индейки. Во-первых, у нас выращивают много кур, во-вторых, индюшатина дороже. Но она очень полезна, как любое нежирное мясо, и могла бы разнообразить наше питание. Правда, я не думаю, что в замороженном мясе остается что-то ценное”.