Чем питались трое в лодке

Так вот – герои этой книги были большими мастерами по части кулинарии. Давайте попробуем повторить их подвиги. Итак, цитирую…

«Джордж сказал:

- Начнем с завтрака. (Джордж – человек методичный.) Так вот, к завтраку нам нужна сковородка…

Тут Гаррис возразил, что она неудобоварима; но мы попросту предложили ему не прикидываться идиотом, и Джордж продолжал:

- Чайник для кипятка, чайник для заварки и спиртовка.

Что касается других элементов, составляющих завтрак, то Джордж предложил яйца и ветчину, которые легко приготовить, холодное мясо, чай, хлеб, масло и варенье. К ленчу, сказал он, у нас будет печенье, холодное мясо, хлеб с маслом и варенье – но ни крошки сыра. Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности – едите вы яблочный пирог, или сосиску с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания.

- Пятичасового чая у нас не будет, – сказал Джордж (при этих словах лицо Гарриса омрачилось), – но в семь часов будет славная, сытная, плотная, роскошная трапеза – обед, чай и ужин сразу. Гаррис заметно повеселел. Джордж внес в список пирожки с мясом, пирожки с вареньем, жареное мясо, помидоры, фрукты и овощи. Из напитков мы решили взять некий удивительный тягучий состав, изготовляемый Гаррисом, который следовало разбавлять водой и называть после этого лимонадом, большой запас чая и бутылку виски на случай, как сказал Джордж, если лодка перевернется».

Жареная баранья нога на четверых


Баранья нога – 1 кг, 3 луковицы, 5 пинт (3 л) воды, соль и белый молотый перец, букет гарни – 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, 3ягоды можжевельника, 3 горошины белого перца, 2 ст. л. раст. масла, 1/2 ч. л. кайенского перца, 8 унций (225 г) грибов порезанных, 1 фунт (450 г) цуккини, 4 томата, 2 унции (60 г) слив. масла, щепотка сушеного тимьяна, 4унции (100 г) сливок. (Объемы округляем для удобства.)

Разрезать одну луковицу пополам. Вскипятить воду, посолить, положить букет гарни, лук. Добавить ногу и варить 30 минут в открытой кастрюле. Вытащить ногу из кастрюли, сохранив бульон, обсушить мясо, натереть солью, перцем. Нагреть масло в жаровне и обжарить ногу. Затем поставить жаровню в нагретую предварительно до 220 градусов духовку, запекать на нижней полке 45 минут. Периодически поливать бульоном. В другой кастрюле расплавить масло, обжарить оставшиеся мелко порезанные луковицы, добавить цуккини и помидоры, посыпать тимьяном и потушить. Сок от жарения размешать со сливками. Подавать мясо горячим с овощами и соусом. Или отдельно – в холодном виде.

Корнуэльские пирожки с мясом


Начинка: 175 г очень постного говяжьего фарша, 1 мелко порезанная луковица, 1 долька чеснока, 1 маленькая морковь (мелко порезанная), 125 г мелко порезанного картофеля или крупно натертого, 1/2 ч. л. смеси сухих трав – тимьян, эстрагон, шалфей, душица; соль и перец по вкусу.

Тесто: 8 унций (250 г) пшеничной муки, щепотка соли, по 2 унции сливочного масла и топленого свиного сала (по 50 г), около 4 ст. л. холодной воды, взбитое яйцо или молоко для смазывания пирожков. Муку и соль просеять в миску, натереть масло и сало, смешать с мукой, чтобы смесь напоминала крошки, затем добавить достаточно воды, чтобы получилось пластичное тесто. Слегка его помесить, завернуть в фольгу и охлаждать 30 минут. Смешать фарш, чеснок, лук, морковь, картошку, травы и приправить. Разделить на четыре порции. Раскатать тесто, вырезать четыре круга диаметром 18- 20 см. Положить фарш в центр. Смочить края кружков, собрать в центре и защепить. Смазать яйцом или молоком, выпекать в нагретой духовке при 220градусах около 30 минут.

«Джордж сказал, что так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков баранье рагу по-ирландски. Мысль показалась нам гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще…»

Ирландское рагу из Корка


3 фунта бараньей шейки порционными кусками по 2 на порцию, 2средних моркови, 2 средних луковицы, 2 лука-порея (белая часть), небольшой кочан капусты, 1,5 чашки горошка, 1 ст. л. сливочного масла или бараньего жира, 1 фунт картофеля, соль, 2,5 л воды, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец горошком, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. лука-шалота.

В толстостенной кастрюле растопите сало, с кусков мяса срежьте лишний жир, посолите. Лук и морковь порежьте крупными кусками, порей – кружочками, картофель – четвертушками, капусту – произвольно. Положите мясо в жир и обжарьте до коричневой корочки. Залейте водой, положите лавровый лист, перец, тимьян, розмарин. Тушите 30 минут, после чего добавьте остальные овощи. Тушите до готовности 1 час, в конце положите горошек, при подаче посыпьте петрушкой и шнитт-луком.

«…Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь! К тому же оно было питательно. Как выразился Джордж, тут было что пожевать! Правда, горох и картошка могли бы быть и помягче, но зубы у нас у всех хорошие, так что это было несущественно. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой – быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной».

Приятного аппетита!