Производство масла – главный источник доходов предприятия. Председатель правления АО «Краславас пиенс» Алексей Кривенко отметил, что краславское предприятие – единственный завод в Латвии, который специализируется только на производстве масла, остальные комбинаты производят разнообразную молочную продукцию. В 2002 году краславский завод стал дочерним предприятием АО «Прейлю сиерс», также как и «Латгалес пиенс». В Прейли производится сыр, в Краславе – масло, а в Даугавпилсе – остальная молочная продукция.
АО «Краславас пиенс» производит масло для шести латвийских молочных комбинатов, поэтому краславское масло можно купить и под маркой других предприятий: «Ранка», «Циба» и др. А нам больше всего знакомо «Прейлис». Предприятие реализует 110 тонн масла в месяц также и на рынке ЕС, около 50 тонн реализуется на местном рынке. Если раньше у предприятия нетто оборот составлял 100 000 латов в месяц, то сейчас, как отмечает А. Кривенко, более 300 000. О том, что масло вкусное и качественное, свидетельствует и полученная Похвальная грамота.
Два года назад на этом же смотре союза молочников Латвии краславское масло было удостоено 4-го места. Хотя работают те же люди, на том же оборудовании, качество масла улучшилось, и в этом году оно получило 160 очков, т. е. максимальное количество. Хорошие вкусовые качества продукции А. Кривенко объясняет используемыми в производстве масла самыми лучшими составляющими, которые также являются и более дорогими.
Масло или жировая паста?
Краславское предприятие почти десять лет назад было одним из первых в Латвии, которое в производстве масла начало использовать растительные жиры, а в Европе это делают уже с 1949 года. На упаковке указано, что это паста – смесь молочных (72%) и растительных жиров, а не масло. А. Кривенко поясняет, что согласно правилам Кабинета министров маслом считается продукт с содержанием жира свыше 80% и без примесей растительных жиров. А сливочное масло в традиционном представлении о нем производится только из молочных жиров, такое масло жирнее и содержит холестерин, оно намного дороже – 2,50 лата за килограмм, поэтому для местного рынка производится не более двух тонн такого масла. Растительные жиры холестерин не содержат вовсе, к тому же они лучше усваиваются организмом, и хорошие вкусовые качества сохраняются.
Чтобы предприятие отвечало требованиям ЕС, пришлось провести масштабную реконструкцию, в которую, как рассказал А. Кривенко, вложено около 500 000 латов. Сейчас ремонт уже завершен, и отремонтированное производство сухого молока уже опробовано, – первые 5 тонн продукции хранятся на складе.
Нужно напомнить, что предприятие создано в 1970 году именно для производства сухого молока, реконструкцию оборудования проводила та же самая словацкая фирма, которая более чем 30 лет назад его устанавливала. Новая линия полностью автоматизирована.
До сих пор сухое молоко поставлялось в Голландию и Германию, в месяц предприятие могло произвести около 150 тонн сухого молока. Новым направлением в производстве будет выпуск сухой молочной сыворотки. Сырье будут брать у АО «Прейлю сиерс», где сыворотка остается после производства сыра и которая до сих пор не использовалась. Сухую сыворотку применяют в кондитерских изделиях, на нее большой спрос в России и Эстонии. Современное оборудование позволяет в сутки переработать около 150 тонн сырья. Теперь предприятие только должно получить российский сертификат.
А. Кривенко отмечает, что на этот раз средства вложены не в модернизацию оборудования, а в модернизацию самих помещений. В помещениях теперь такая чистота и стерильность, как в отделении для новорожденных. Гигиенические требования к работникам очень строгие, качество продукции очень тщательно проверяется. Весной будет отремонтировано соседнее здание, в котором будет открыт большой склад готовой продукции. Но в ближайшее время нужно думать и об обновлении всего оборудования.
В связи с увеличением производственных объемов, с 1 сентября работникам на 20% увеличена зарплата. На предприятии сейчас заняты 82 человека. Проблема с молодыми специалистами, поскольку около 70% персонала работает на заводе с момента его открытия. Молодежь уезжает за границу, например, недавно два работника отправились в Ирландию. В Резекне в этом году был последний выпуск специалистов по переработке молока, предприятию удалось две выпускницы (мастера-маслоделы) принять на работу. Впредь таких специалистов готовить не будут, и в будущем могут возникнуть серьезные кадровые проблемы.
Чтобы обеспечить специалистов местожительством, в этом году предприятие приобрело и благоустроило 4-комнатную квартиру, которую используют в качестве служебного общежития.
В будущем более тесно будут сотрудничать с крестьянами
У предприятия есть 10 молоковозов, которые работают на восьми маршрутах. Транспорт, правда, берется напрокат у АО «Прейлю сиерс», которое оставило себе сбор молока, а также рассчитывается с крестьянами, но техническое обеспечение остается в ведении краславского предприятия. Машины выезжают каждое утро в 4.00 и собирают молоко не только в Краславском районе, но и в приграничных районах – Резекненском и Лудзенском, каждый день закупается около 32 тонны молока. Сейчас крестьяне в среднем получают по 18 сантимов за литр.
Предприятие планирует более тесно сотрудничать с производителями молока. А. Кривенко убежден, что количество производителей молока обязательно сократится, поскольку держать несколько коров будет невыгодно. В Латгалии пока нет крупных производителей молока, поэтому одна из идей – скооперироваться с крестьянами и создать совместно большую ферму, которая будет постоянным производителем молока для комбината.
Для справки:
Отличия таких продуктов как масло, паста из смеси молочно-растительных жиров, масло с пониженным содержанием жиров и масло с низким содержанием жиров главным образом скрываются в показателях их качества, а именно – в содержании жиров и воды.
- Если продукт произведен только из молочных жиров, а содержание жира в нем не менее 82%, воды не более 16%, то его смело можно называть маслом.
- паста из молочных жиров является продуктом, в котором содержание молочных жиров находится в границах от 62% до 82%, а жиров другого происхождения нет.