Молоко со стиральным порошком

Творожок из пачки молока


Что обычно интересует потребителя, покупающего молочные продукты? Процент жирности, срок хранения и, что реже, производитель. Некоторые предпочитают покупать молоко вполне определенного комбината – у него вкус более привычный, оно в холодильнике лучше сохраняется, а если и прокисает, так из него можно сделать простоквашу или творог.

«Я творог сама делаю, – рассказывает в своем письме Елена Отт. – Начала, когда дети были маленькие, а сейчас – просто потому, что он вкуснее покупного. Раньше я покупала красную треугольную пачку – у такого молока жирность была 3,8%, давала ему прокиснуть, потом доводила до кипения и процеживала. Попробовала я то же самое недавно проделать с молоком в полиэтиленовом пакете. Получила мутную, со свалявшимися хлопьями массу».

С тех пор Елена молоко в супермаркетах не покупает – берет на базаре. Только у частника, считает читательница, можно приобрести молоко, сметану, творог, в которых сохранились их натуральные свойства. В фабричных же они убиты.

Все по нормативам


Правда ли, что на молочных комбинатах, для того чтобы молоко дольше сохраняло товарный вид, в него добавляют консерванты, которые из «живого» продукта делают его «мертвым»? На этот вопрос «Часу» отвечает Гинтс Брейшкалнс, заведующий отделом надзора за молочными и яичными продуктами Государственной продовольственно-ветеринарной службы:

- Вас интересует, почему молоко раньше кисло, а сейчас нет? Прежде всего это зависит от качества поступающего на переработку молока. Раньше у крестьян были проблемы с его охлаждением, а если после дойки в течение двух часов молоко не охладить до 6- 8 градусов, в нем сразу же активизируются кисломолочные бактерии. Зависит качество молока и от кормов. Раньше коровам давали сено, заготовленное на лугу, что рядом с коровником, и местный комбикорм. Сейчас корма поступают из других стран, у них другой состав, в частности добавки, которые и влияют на качество.

Я не припомню, чтобы в Латвии за последние полтора года были какие-то нарекания к качеству молока. Уже сегодня к молоку предъявляются очень строгие требования. Оно обязательно должно быть после дойки охлаждено, процесс расфасовки должен быть организован так, чтобы в упаковку после пастеризации, которая гарантирует качество, не попали бактерии. Условия производства определяют правила Кабинета министров. В будущем году мы перейдем на европейскую систему.

Консерванты группы Е, которые применяют, чтобы продукт дольше хранился, сохранял свой цвет и вкус, в молочные продукты не добавляют. Исключение составляют разве что йогурты. Молоку «Ласите», например, которое в холодильник можно и не убирать, они не нужны. Его пастеризация происходит при температуре 135 градусов. Так что при покупке молочных продуктов главное – обратить внимание на срок годности. А дома – соблюдать условия хранения. Если же пакет с молоком оставить на столе, то в нем начнут размножаться бактерии и оно либо скиснет, либо приобретет горьковатый вкус. Он появляется при расщеплении белка и не свидетельствует о том, что вы купили некачественный продукт.

Если же у вас есть претензии к молоку, творогу или сметане и сохранился чек, можно обратиться в Продовольственно-ветеринарную службу, которая проведет расследование.

Зачем молоку стиральный порошок?


В общем, на предприятиях у нас все под контролем. А в том, что молоко вместо того чтобы превратиться в съедобную простоквашу, становится несъедобным горьким пойлом, виновата, как понял «Час», пастеризация, которая убивает кисломолочные бактерии.

Но только ли термическая обработка сырья влияет на вкус продукта? Похоже, что нет. Вот что рассказал «Часу» Андрис Лигерис, фермер хозяйства «Ванаги», что под Малпилсом, где ежедневно надаивают по 900 литров молока:

- Чтобы молоко не прокисало, в него добавляют моющие средства. Немного соды, например. Тогда оно долго стоит и не киснет. Есть хозяева, которые колют коровам антибиотики. Чаще всего так поступают мелкие фермеры, которые держат 2- 3 коровы. В таких случаях молоко может стоять на столе 2- 3 недели. Оно не скиснет и горьким не станет.

Главное, чем обеспечивается качество молока, – это соблюдение технологий. Корову можно вообще не выгонять на луг, если ее рацион хорошо сбалансирован, а в коровнике хорошая вентиляция. Обязательное условие молочного производства – это содержание стада в чистоте, соблюдение условий дойки и транспортировки молока. Если все требования соблюдены, то молоко в холодильнике может и пять дней простоять – не прогоркнет и не прокиснет.

Вот и думайте – пить или не пить…