Летние салаты из рукколы: ТОП-5 рецептов

Руккола - это пряная трава с пикантным острым вкусом. Руккола очень популярна среди любителей средиземноморской, в первую очередь, итальянской кухни.

Из рукколы получаются отличные летние салаты. Она хорошо сочетается с приготовленным на гриле мясом, орехами, фетой свежими овощами фруктами и ягодами. Кроме того, можно бесконечно экспериментировать с заправками и пряностями.

Салат из рукколы с тыквой и креветками

Ингредиенты
тыква 300 г
креветки 10 шт.
руккола 3 пучка
пармезан 100 г
чеснок 3 зубчика
тыквенные семечки 50 г
соль, перец, приправы

Духовку разогреть до 200 градусов. Тыкву очистить от кожуры, порезать на мелкие квадратики. В глубокой миске смешать соль, перец, чеснок, 1 ст.ложку бальзамико и 2 ст.л оливкового масла. Окунуть кусочки тыквы в соус.

В фольгу завернуть тыкву вместе с веточкой розмарина и отправить на 35 минут в духовку. За 10 минут до готовности открыть фольгу для дого, чтобы тыква подрумянилась. Тем временем поджарить семечки на сухой сковороде. Креветки обжарить на оливковом масле.

Делаем соус: 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л.тыквенного масла, 1 ст.л.бальзамико, соль, перец и перемешать. Уложить рукколу в салатник, сверху выложить остывшую запеченую тыкву, креветки, семечки.

Добавить крупно натертый сыр, заправить соусом и перемешать. Те, кто постится, могут приготовить салат без сыра.

Салат из рукколы, кукурузы и бекона

Ингредиенты
руккола 1 пучок
кукуруза 200 г
бекон 4 полоски
зеленый лук 1/3 стакана
оливковое масло 1 ст.л.
белый винный уксус 1 ст.л.
молотый кумин щепотка
соль, перец щепотка
Рукколу помыть и порвать руками. Бекон поджарить на сухой сковороде, измельчить. Зеленый лук помыть, мелко порезать. Слить жидкость из банки с кукурузой. Все перемешать.
Для заправки взбить венчиком оливковое масло, белый уксус, кумин, соль и молотый перец. Заправить салат и сразу же подавать.

Салат из рукколы, персиков и говядины

Ингредиенты
стейки 4 шт.
персики 2 шт.
руккола 150 г
голубой сыр 70 г
горчица 1 ч.л.
измельченный тимьян 1 ч.л.
малиновый уксус 2 ст.л.
оливковое масло 6 ст.л.
соль по вкусу

Персики и сыр нарезать кубиками. Листья рукколы порвать пополам. Смешать уксус, горчицу и оливковое масло, посолить и поперчить.
Стейки слегка смазать растительным маслом и обжарить на сухой сковороде. Посыпать мясо тимьяном, посолить и завернуть в фольгу на 10 минут, затем нарезать ломтиками.
Смешать рукколу с персиками, сверху выложить нарезанное мясо и сыр. Полить приготовленной заправкой и подавать.

Cалат из рукколы с курицей и клубникой

Ингредиенты:

Клубника - 5-6 шт.

Руккола - 1 пучок

Куриное филе - 1 шт.

Камамбер - 100 г

Соль, перец - по вкусу

Для заправки:

Оливковое масло - 2 ст.л.

Винный укус - 1/2 ст.л.

Соль, молотая смесь перцев - по вкусу

Летний салат из рукколы с фетой и свеклой

Ингредиенты

свекла 2-3 шт.
руккола 1 пучок
фета 100 г
грецкие орехи горсть
Для заправки:
оливковое масло 2 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
дижонская горчица 1 ч.л.
сахар 1/2 ч.л.
соль, перец по вкусу
Свеклу отварить в кипящей воде, остудить, очистить и нарезать тонкими полосками. Рукколу промыть под проточной водой, обсушить. Грецкие орехи обжарить в духовке или на сухой сковороде и крупно порубить. Фету раскрошить.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, горчицу, сахар, соль и перец. Соединить все ингредиенты салата, полить заправкой и подавать.

Салат из рукколы с клубникой

Ингредиенты
руккола 2 пучка
бальзамический уксус 2 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
соль, молотый перец по вкусу
жареные орехи 1/2 стакана
клубника 500 г

Неожиданное сочетание вкуса рукколы, клубники, орехов и соуса делает этот салат исключительно и неожиданно вкусным.
Клубнику и рукколу помыть и обсушить, произвольно нарезать.
В большой миске перемешать клубнику с 1 ст. л. бальзамического уксуса и дать постоять 10 минут.
В маленькой миске взбить оставшуюся столовую ложку бальзамического уксуса с оливковым маслом, солью и перцем. Смешать клубнику, рукколу, поджаренные орехи и залить все уксусно-масляной смесью. Дать постоять на холоде 1 час и подавать к столу.