Есть и универсальные сорта – груши, которые можно использовать практически в любом приведенном ниже рецепте. Для фаршировки выбирайте “вильямс”, “бере бокс”, “кюре”, да и обычный “дюшес” подойдет. С начинкой определитесь сразу. Можно приготовить десертный вариант с орехами, с сыром бри или рокфором, глазировать медом, а можно и закусочный – с креветками, печенкой или мясным фаршем. Итак…
Груши, фаршированные черносливом и брынзой
Мелко нарезать или пропустить через мясорубку 200 граммов чернослива без косточек и 100 граммов брынзы, добавить измельченные ядра грецких орехов (граммов 100), залить майонезом, тщательно перемешать. Разрезать три груши пополам, вырезать сердцевину с небольшим количеством мякоти и наполнить полученным фаршем. Фаршированные груши положить в холодильник на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки, кинзы.
Груши, фаршированные сыром и ветчиной
Очищаем мелкие груши (штуки четыре), разделяем пополам и вынимаем семена. Опускаем на минуту в кипяток с добавлением лимонного сока, сцеживаем, поливаем холодной водой и кладем на несколько часов в маринад. Маринад делаем из двух столовых ложек растительного масла, лимонного сока и соевого соуса – все по вкусу. Очень мелко режем граммов 100 ветчины, смешиваем ее с малосольным сыром (тоже 100 граммов), майонезом, измельченным зеленым луком, солью, молотым черным перцем. Груши вынимаем из маринада и наполняем начинкой. Каждую порцию можно украсить болгарским перцем или зеленью.
Груши, фаршированные креветками и пармезаном
Разрезаем груши вдоль на две части. Удалив семечки, из каждой вырезаем острым ножом серединку, удаляем семечки и вместе с креветками или крабами измельчаем в блендере. Раскладываем эту начинку в половинки груш, сверху сбрызгиваем лимонным соком, смазываем майонезом и посыпаем натертым на терке пармезаном. Каждую грушу украшаем креветкой.
Груши, фаршированные печенью с орехами
250 граммов куриной (или индюшачьей) печенки сварить в бульоне с душистым перцем и лавровым листом. Остудить, пропустить через мясорубку, добавить три столовые ложки молотых орехов, травки (базилик, чабрец, тимьян), три столовые ложки красного сухого вина, 50 мл сливок, поджаренный на растительном масле лук, соль, перец. Два яйца взбить и аккуратно вмешать в печенку. Груши порезать на половинки, ложечкой вынуть серединку, обдать кипятком и заполнить фаршем. Печь около получаса при 180 градусах.
Груши, фаршированные мармеладом
Груши “дюшес” промыть, очистить. Срезать верхнюю часть. Вынуть ложкой семена с частью мякоти. Воду вскипятить с четырьмя столовыми ложками сахара, соком половинки лимона и 40 граммами белого вина. Груши опустить в горячий сироп. Выдержать в нем до остывания. Вынуть, обсушить. 100 граммов жирных сливок взбить в стойкую пену. Смешать с мелко нарезанным вишневым мармеладом. Наполнить нижнюю часть груш сливками с горкой. Прикрыть верхушками. В качестве соуса подать загущенный крахмалом сироп, в котором варились груши.
Груши, фаршированные клюквой, сыром и орехами
Грушу, спелую, но твердую, разрежьте вдоль на две части. Небольшим ножом или ложкой очистите груши от семян, сделав в центре небольшое углубление для начинки. Срежьте с дна груши тонкий ломтик, чтобы груши лучше стояли. Полейте на груши немного лимонного сока, чтобы груши не потемнели. Уложите разрезом вверх в форму для запекания, где груши будут плотно прилегать друг другу. Смешайте 100 граммов сыра с плесенью, горсть сушеной клюквы и четверть стакана грецких орехов в небольшой миске. Распределите начинку между грушами, укладывая начинку в углубления. Выложите груши с начинкой на сковороду, смазанную оливковым маслом. На сковородке или в миске на маленьком огне размешайте три столовые ложки портвейна, столовую ложку меда, три столовые ложки коричневого сахара и 50 граммов яблочного сока. Помешивать пару минут для придания массе вид сиропа. Аккуратно маленькой ложечкой поливайте сиропом груши и миску каждые 5 минут (всего готовить 15-20 мин. Третий раз полить перед подачей). Если груши твердые, то время приготовления можно увеличить. Запекайте груши в разогретой духовке при 200 градусах.
Груши, фаршированные креветками
Сварить и очистить мелкие креветки. Сварить яйцо. Ошпарить кипятком мелко нарезанный лук (впрочем, можно и без лука обойтись), охладить. Мелко нарезать яйцо и креветки, добавить лук по желанию, заправить смесью майонеза и кетчупа. Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть сердцевину и немножко углубить получившиеся лодочки. Начинить смесью половинки груш и выложить их на листы зеленого салата.
Груша, фаршированная сыром рокфор
Груши тщательно промыть в холодной воде и осторожно осушить, не чистить. Срезать крышку со стороны черенка. Вынуть фруктовую мякоть, не повредив кожуры. Порезать мякоть кубиками. Размять 250 граммов сыра рокфор вилкой и смешать со сметаной (150 граммов), двумя столовыми ложками йогурта и лимонным соком. Осторожно поместить в эту смесь кубики грушевой мякоти, посолить, приправить молотым черным и сладким перцем. Полученной смесью сыра с грушевой мякотью заполнить пустые груши и каждую прикрыть срезанной крышкой. Описанное блюдо можно употреблять как закуску и как десерт.
Фаршированная груша с мясом и помидорами
Груши моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевины и сбрызгиваем лимонным соком. Редиску и огурцы нарезаем очень тонкой соломкой, яйца натираем на крупной терке, творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку. Соединяем все ингредиенты начинки, солим и перчим по вкусу, заправляем сметаной и тщательно перемешиваем. Полученным фаршем наполняем половинки груш, посыпаем натертой или очень тонко нарезанной лимонной цедрой. Помидоры и отварную говядину нарезаем тонкими пластинками и раскладываем вокруг груш.
Груши, фаршированные пикантной смесью
Небольшие сочные груши осторожно обмыть, обсушить, срезать с них верхнюю часть с черенком и отложить. Вырезать из середины каждой груши мякоть, оставляя крепкими стенки плодов, семена удалить, а мякоть мелко порезать. Спрыснуть все соком половины лимона. Сыр с голубой плесенью (дор блю или рокфор – граммов 300) размять вилкой, растереть со сметаной (150 граммов), йогуртом и соком оставшейся половины лимона. Осторожно вмешать в эту массу мякоть груш, слегка посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем “чашечки” груш (с верхом), прикрыть горки фарша срезанными верхушками груш с черенком. Подать на плоском сервировочном блюде.
Груши, фаршированные черносливом
Стакан чернослива замочить на 10 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки. Груши очистить от кожицы, срезать хвостики и аккуратно вырезать мякоть. Нафаршировать груши черносливом, уложить на тарелку и сбрызнуть ягодным соком или сиропом. Смешать полстакана сметаны, две столовые ложки лимонного сока, чайную ложку коньяка и две чайные ложки сахара и растереть до однородной массы. 100 граммов сыра натереть на крупной терке, смешать с приготовленным соусом и разложить между грушами. Украсить блюдо измельченными орехами и зеленью.
Федот ГОРШКОВ