А что касается истории, то даже в ресторанах старой Москвы и Петербурга блины были основным блюдом меню, а вместе с ними подавали масленичные поздравления в стихах и с рисунками. Каждая хозяйка имела свои собственные рецепты блинов и держала их в секрете от соседей. Обычно блины пекли из гречневой или пшеничной муки, разные: большие (во всю сковородку) или маленькие (с чайное блюдце). Сегодня мы вам предлагаем на выбор рецепты не только классических блинов, но и совсем неожиданные варианты.
Блины с грибной начинкой
Смешать 200 граммов муки грубого помола, два желтка, щепотку соли и стакан молока и оставить на 15 минут. Охладить белки. 500 граммов грибов разрезать на 4 части и обжарить в 30 граммах топленого масла. Добавить 2 столовые ложки сливок и добавить 100 граммов плавленого сыра. Приправить солью, перцем и майораном. Добавить 2 чайные ложки крахмала и вскипятить. Белки взбить и перемешать с тестом. Разогреть оставшееся масло, испечь в нем блины и поставить их в теплое место. Листья салата почистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать с грибной начинкой. Начинить ею блины и сразу же подавать на стол, украсив свежим майораном.
Картофельные блины
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, размешать в нем 30 граммов дрожжей, всыпать 2 стакана пшеничной муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить опару в теплое место. Картофель (7- 8 штук) очистить, отварить, горячим протереть сквозь сито и, добавив сливочное масло и полстакана сливок, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль по вкусу, растертые яичные желтки (4- 5 штук) и взбитые белки. Тесто хорошо размешать, добавить еще полтора стакана молока и дать снова подойти. Выпекать блины обычным способом.
Творожно-ореховые блины
Перемешать 250 граммов творога и 2 столовые ложки молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить 200 граммов мороженой малины (или другой ягоды). Белки двух яиц взбить. Замесить тесто из 50 граммов крахмала, 100 граммов муки, 100 граммов молотых орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Ирландские блинчики
Замесить тесто для блинчиков: развести стакан муки со стаканом молока и добавить 3 яйца, 2 столовые ложки топленого масла, сахарную пудру, щепотку корицы, мускатный орех, немного рома, соль. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. В сковороде разогреть жир и испечь тонкие блинчики. Посыпать их сахаром, сложить горкой и украсить дольками лимона. Подать горячими.
Блинчики из картофеля с брынзой
Четыре картофелины очистить, натереть на мелкой терке и немного посолить. Через несколько минут отжать, смешать с двумя яйцами, натертой небольшой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто имело консистенцию густой сметаны. Из полученного теста жарить блинчики с обеих сторон на сковороде на растительном масле. Брынзу нужно смешать с подрумяненной на растительном масле луковицей. В начинку можно добавить сладкий перец. На готовые блинчики положить тонкий слой измельченной брынзы, после чего их свернуть и подавать к столу теплыми.
Блины боярские
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать 30 граммов дрожжей. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке (3 стакана) опару. Когда опара подойдет (через 1,5- 2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки (5 штук), растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, 2 стакана пшеничной муки. Все хорошо перемешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно стакан сливок и яичные белки, влить белки в сливки и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15- 20 минут и выпекать блины обычным способом.
Блины пшеничные со сливками
Поставить опару из теплого молока, 2 стаканов пшеничной муки и дрожжей. Когда поднимется, выбить, положить соли по вкусу, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, 2 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, около 2 стаканов муки, выбить, добавить 2 взбитых в пену белка и 100 граммов сливок, размешать, дать подняться и печь.
Блины с бананом и шоколадом
Просеять муку и соль в миску и сделать в середине углубление. Добавить яйцо и половину молока. Взбивать до однородной массы, затем постепенно добавить оставшееся молоко. Перелить тесто в кувшин и оставить на 25 минут. Смазать сковороду с непригораемым покрытием маслом, нагреть сковороду и налить немного теста. Поджарить с одной стороны, перевернуть и поджарить с другой стороны до золотистого цвета. Перевернуть на подогретую тарелку и повторять, пока все тесто не закончится. Получится около 12 блинов. Размять бананы вилкой. Перемешать с творогом и шоколадным йогуртом. Разделить начинку между блинами и завернуть трубочкой. Разложить по 2 блина на тарелке, украсить кусочками бананов и полить соусом.
Блины ржаные
Приготовить опару из 2 стаканов ржаной муки, дрожжей и стакана молока. Оставшееся молоко (1 стакан) подогреть, растопить в нем 40 граммов масла, прибавить соль, сахар, 3- 4 желтка. Все тщательно перемешать, присоединить к опаре. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Перед выпечкой блинов ввести в тесто взбитые белки, чтобы блины были легкие, пористые. Ржаные блины пекут на сковороде, слегка смазанной рафинированным растительным или топленым маслом. Переворачивают блины после появления по краям румяной корочки которая хорошо отстает от сковороды. Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить в теплую воду добродить, а во втором – добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо. Когда корочка на блине получается неравномерная (середина подгорает), надо уменьшить огонь и подставить под сковороду рассекатель. Если низ блина подгорает, а верх сырой – убавить огонь. Ржаные блины менее калорийны, чем пшеничные, поэтому могут быть рекомендованы людям с избыточным весом.
Из ржаных блинов можно приготовить блинницу. Блины смазывают сырым яйцом, складывают горкой и запекают в духовке. Подают блинницу нарезанной.
Блины городские
Яйцо растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку (100 граммов) и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок. Перед выпечкой влить растительное масло и пищевую соду в растворе. Тесто еще раз перемешать и выпекать, наливая тонким слоем на смазанную, хорошо разогретую сковороду. Готовые блины с двух сторон смазать сливочным маслом и сложить вчетверо треугольником. Подать со сметаной. Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно есть с любой начинкой.
Шотландские блины
Смешать 100 граммов овсяных хлопьев, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки натертого сыра чеддер, соль, соду, столовую ложку масла и хорошо вымешать, добавив 3 столовые ложки молока. Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Блюдцем вырезать большие кружочки, каждый круг разрезать на 4 части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке. Сыр можно заменить сахаром. А сладкие блинчики с молотыми орешками или маком тоже не испортят их вкуса.
Блины сборные
В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
С Масленицей вас!