Кукуруза в «Облаках»

С супругами Ингридой и Айварсом Пунками «Час» встретился в разгар уборки урожая. Оба они по образованию отнюдь не агрономы. Но когда вдруг случилось так, что их профессии стали ненужными, перебрались в Межотне в Mвkoтi («Облака»), к отцу Ингриды, известному селекционеру Эгону Фридрихсону. В авральные дни супруги работают вместе. В остальное время - у каждого свое поле деятельности.


Как физик и геолог пошли по стопам Мичурина

<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/30//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/30/n228_bauskas_alus_beer_yzh-51_baza.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

Фото Юрия Житлухина.
«Кукуруза в этом году не образцовая с виду, но вкусная», говорит Айварс.<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/30//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/30//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Айварс


Айварс по образованию физик, выпускник ЛГУ. После того как оказался не у дел, три года занимался селекцией сахарной свеклы и пшеницы на Межотненской станции. У себя в хозяйстве выращивает кукурузу. Специализацию определил случай.

Из Канады знакомый селекционер прислал для испытаний семена кукурузы, акклиматизированные им к условиям короткого лета. Его интересовало, как сорт будет расти у нас. Пунки вместе с детьми начали экспериментировать, да так увлеклись, что районировали не только канадский сорт, но и селекционировали свои.

Кукуруза для Ритиньша и Кирсонса


- Сентябрьские сорта для нас не годились, – вспоминает Айварс, – они не успевают вызреть. Пришлось потрудиться, прежде чем вывели кукурузу, созревающую в августе. Мы очень волновались, когда впервые посеяли свои семена. К счастью, год был благоприятным, и в середине августа мы собрали нежные и сладкие початки. Урожай был прекрасным, мы его удачно реализовали и поняли: этим можно заниматься. Наш сорт вызревает за 50 дней. Сажаем в мае-июне. Собираем в августе-сентябре. И так уже тринадцать лет. Помимо сахарной, начали выращивать кормовую и декоративную кукурузу, овощную фасоль.

- Чем отличается ваш сорт от прочих?

- Куст низкорослый, а початок немного меньше обычного, что закономерно: чем короче вегетационный период кукурузы, тем она меньше по размеру. Мы вывели сорта, вызревающие за еще более короткие сроки, но у них маленькие початки, и мы от них отказались. В интернете вычитали, что блюда из кукурузы надо готовить в первые два дня после сбора, с каждым следующим днем ее качество ухудшается. Поэтому сами возим в магазины – «Мего», «Стокманн», рестораны. Наш постоянный клиент Мартиньш Ритиньш. Он берет продукцию только высшего качества: дорогой ресторан, изысканная публика. Заказывает нам кукурузу и Кирсонс. Реализуем кукурузу и на рынке. Как-то рядом со моей продавали импортную кукурузу. С початков перед продажей смывали плесень. И тогда мы поняли, что наш продукт вне конкуренции. Мы никогда не пытались обмануть покупателя: если не удавалось продать в первый день, на следующий снижали цену. Некоторые торгуют перезрелыми початками: лишь бы продать. Не понимают, что покупатель в следующий раз не купит у них вообще ничего.

- Как же отличить перезрелую кукурузу от сахарной?

- Она густого желтого цвета, зерна в початке, как фарфоровые. Идеально созревшая сахарная кукуруза светло-золотистого цвета с нежной шкуркой. Она варится пять минут, а перезрелую и за час не сваришь. О кормовой кукурузе, которую нам частенько пытаются подсунуть, я вообще не говорю – она практически несъедобна.

Мне выгоднее сотрудничать с Россией


- А вы не пробовали экспортировать свою кукурузу?

- Это большая проблема. В 80-е мы жили в Братске. Там осталось много знакомых, друзей, до сих пор переписываемся. Они были бы рады сотрудничеству. Меня очень интересует тот регион. Климат в Сибири континентальный, лето теплое, вегетационный период достаточен для созревания кукурузы даже у Полярного круга. Но местные жители покупают ее в баночках, не догадываясь, что могут выращивать. Я бы мог поехать, провести испытания и продавать семена. Сейчас там много небольших хозяйств, которые могли бы специализироваться на кукурузе. Но существует масса ограничений с обеих сторон. Я отправил семена на испытания – их вернули назад. Без сертификата – нельзя. А его оформление – это и морока, и деньги. Сейчас нам в первую очередь надо зарегистрировать свой сорт. Потом будем думать о международном сотрудничестве. В Европе эти связи уже установились: в Финляндии, к примеру, выращивают сахарную кукурузу из голландских, польских и французских семян. Я бы тоже мог поставлять семена европейским кукурузоводам. Но особенно не навязываюсь. В Россию – другое дело, хотя там с хрущевских времен осталась аллергия к кукурузе. Но там много мест, где она бы прекрасно росла.

Ешь кукурузу, живи сто лет


Айварс признался, что они с Ингридой не только выращивают кукурузу, но и придумывают рецепты разных блюд из нее.

Миру давно известны диетические и целебные достоинства этого растения. В кукурузе есть практически все, что необходимо человеку: витамины, белки, жиры, легкорастворимые сахара и минеральные вещества, особенно йод, фтор и кальций, чего так мало в латвийской почве и воде. Поэтому у нас проблемы с зубами.

Кукурузное масло – прекрасное средство от атеросклероза, а блюда из кукурузы способствуют пищеварению. Препараты из кукурузы входят в желчегонные сборы. Считается, что употребление в пищу кукурузы – один из способов продлить молодость.

- Мы готовим десятки блюд из кукурузы: острую с чили, пряностями и овощами, нежную с маслом и сыром, разные салаты, пудинги, как гарнир к мясу и самостоятельное блюдо. Кукуруза – это универсальный продукт, из которого каждый может составить любое блюдо.

Ингрида


Ингрида в прошлом геолог, окончила геолого-разведочный факультет Ленинградского университета. Помимо хозяйства, она сегодня занимается журналистикой. Ингрида – редактор Межотненской газеты и одна из редакторов телепередачи «Айна» на ТВ-3, публикуется в журналах.

Айварс считает, что женщинам надо заниматься чем-то красивым и романтичным, чтобы им нравилась работа, тогда они сохраняют женственность и не стареют. Сегодня у Ингриды одна из самых богатых в Латвии коллекций лилий и своя делянка с декоративной кукурузой и цветами.

Бестолковое занятие


- Я действительно занимаюсь тем, что люблю: селекцией, цветами, декоративными растениями, телепередачами, пишу о людях, – говорит Ингрида. – Посмотрите на мои початки: они абсолютно несъедобны, зато какие красивые. В каждом – свое сочетание цветных зерен, неповторимое, как в калейдоскопе. А лепестки, в которые они завернуты! У одного закручиваются в спираль, у другого – лохматые, у третьего – свисают гирляндами.

Ингрида повела нас по своему саду.

- Вот тут у меня декоративные тыквочки растут – двух одинаковых по форме и цвету не найдете. Я закончила курсы флористики и сейчас составляю декоративные композиции. Это просто блаженство: ухожу в эти букеты и композиции и обо всем забываю.

- Флористика это только хобби, или у этого вашего занятия есть какой-то практический выход?

- Чтобы вести крестьянское хозяйство, приходится быть практичным.

- А лилии тоже продаете?

- Только луковицы. Цветы дарю авторам автографов, которые собираю. С точки зрения здравого смысла – это совершенно бестолковое занятие, но ужасно увлекательное. Я собрала больше двух тысяч автографов знаменитых и интересных мне людей, причем прошу не только расписаться, но и что-то написать. Каждого фотографирую. Недавно вместе с графологом Арвидом Плаудисом мы издали книгу автографов с расшифровкой почерков. Он – человек деликатный, поэтому описал только положительные черты характеров. Но все равно некоторым это не понравилось. И хотя книгу быстро раскупили, новую мы вряд ли будем делать.

Из истории ничего не вычеркнешь


- Как же вы стали селекционером, цветоводом и журналистом?

- Землю попашем, попишем стихи, – смеется Ингрида. – Сельские работы – это то, что, как говорят классики марксизма, красной нитью идет через всю жизнь. Мой отец – не просто агроном и известный селекционер, он фанатик своего дела и меня к нему пристрастил. Где бы я ни была, чем бы ни занималась, летом всегда копалась на его грядках. Когда мы переехали в Межотне, я пошла работать в школу. Сначала была учительницей, потом стала заместителем директора. Этот опыт привел меня в журналистику. Хочется всем рассказать о нашем крае, о людях.

- Вы только что процитировали Маяковского…

- Я закончила русскую школу и неплохо знаю русскую литературу, особенно поэзию. В те годы мы много учили наизусть. Это развивает память. Сейчас программы, мягко говоря, странные…

- Имея столь крепкие крестьянские корни, почему же вы пошли учиться на геолога?

- В геологию меня привели камешки. Я их собирала, коллекционировала – они такие красивые! Геология – не женское дело. С рождением сына я поняла, что надо сделать выбор, и сделала его в пользу ребенка. И не жалею об этом.

- Я знаю, что вы активно занимаетесь общественной работой. Не смущает, что многие считают это пережитком прошлого?

- Нельзя отметать прошлое, особенно то, что было в нем хорошего. Сейчас мы вместе с американскими общественниками создаем Межотненский культурно-исторический информационный центр. И я играю в этом не последнюю роль, хотя бы потому, что это моя идея. В историческом смысле Земгале очень интересное место: на каждом шагу памятники истории и природы. Цари и герцоги знали, где замки строить.

- И когда вы только все успеваете?

- Кажется, Чехов сказал, что больше всего не хватает времени тому, кто ничего не делает. А я все время в делах, поэтому, наверное, и успеваю.

Рецепты от Айварса


Горячие початки смазывают сливочным маслом. Слегка остывшие намазывают медом или натирают лимоном, обмазывают сыром, смешанным с майонезом, и посыпают смесью «Чили».

Кукурузу на гриле жарят, не отрывая листьев, посыпав перед тем зерна под ними солью, в течение 5-10 минут.

Кукуруза с овощами


Поджарить на сковороде копченый бекон, лук, помидоры, кабачки, цветную капусту. Когда овощи почти готовы, добавить свежие кукурузные зерна, соль и на небольшом огне дожарить, добавить петрушку, зеленый лук и специи по вкусу. Можно полить сметаной.

30.09.2005, 08:05

chas-daily.com


Темы: ,
Написать комментарий