Кухня:
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
Категория: кремы, десерты
Количество порций: 6
Калорийность: высококалорийное
Ингредиенты:
сметана 30-35%-й жирности – 500 г
молоко – 400 г
сахар – 240 г
яичный желток – 3 шт.
ванилин , растворенный в горячей воде – 5-6 капель
желатин – 24 г
вода для замачивания желатина – 190 г
Приготовление:
Шаг 1: Желатин замачивают в холодной кипяченой воде до прозрачности крупинок и откидывают на сито.
Шаг 2: Яйца растирают с сахаром, разводят теплым молоком и проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Вводят ванилин и набухший желатин. Проваривают при помешивании до растворения желатина, охлаждают.
Шаг 3: Сметану охлаждают до 8 °С, взбивают до устойчивой пены и, продолжая взбивание, тонкой струйкой вливают яично-молочную смесь с желатином. Готовую массу разливают в формы и охлаждают в холодильнике.
Шаг 4: Перед подачей форму помещают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают крем на десертную тарелку или в вазочку. Сверху крем можно полить фруктовым сиропом.
Примечание. Водяная баня предназначена для проваривания яично-молочной смеси или растворения желатина при температуре 70–80 °С. Для этого в кастрюлю наливают горячую воду, помещают в нее кастрюлю меньшего диаметра со смесью (уровень воды в большей кастрюле должен быть выше уровня смеси в меньшей кастрюле). Нагрев проводят при едва заметном кипении.
Приятного аппетита