Зачем грибам корзинка?

В Латвии чаще всего отравляются бледными поганками.

Это случилось само собою: в одно прекрасное утро мы напялили походную одежку, резиновые сапоги, взяли в руки по корзинке. Грибы, держитесь!..

Кто долго спит, тот ест сыроежки

Грибы, собственно говоря, никуда и не убегали. На Белых горах по дороге в Болдераю их всегда видимо-невидимо. Встречаются маслята, подосиновики, боровики. А что до скромных козляков, так этих вообще хоть косой коси.
— Знаешь, рано вставать не будем, — заявил мой товарищ, — отоспимся!
Из дома выбрались в половине десятого утра и на первом же лесном холме поняли, как жестоко просчитались: нас окружали одни грибные “пеньки”. Опытные грибники собрали все, что можно, в окрестностях дороги. Стиснув зубы, мы побрели в глубь леса.
Сухая погода не на пользу тихой охоте, и сначала нам встречались одни сморчки. Но — дальше в лес, больше грибов: начали попадаться мухоморы и сыроежки.
— Берем! — скомандовал товарищ, нацелившись на последние.
К счастью, удалось схватить его за руку, прежде чем он накинулся на бледные шляпки. Тут же, над сыроежками, я прочла ему лекцию о разных их видах. Некоторые из этих грибов есть нельзя. Нет, они не ядовиты. Просто едкий вкус таких сыроежек способен испортить любое блюдо.
— Ладно, — согласился наконец мой спутник и в сердцах пнул шляпку горькушки, некстати попавшейся ему на пути.
Мне тоже было обидно, что плохо разбираюсь в розовых сыроежках. Недавно одна знакомая угощала фирменным блюдом — этими грибами, запеченными в яйце. Ни дать ни взять говяжья отбивная!
Чтобы не отчаиваться, я поползла по мху за горькушками. Пока их еще мало, они появляются во множестве поздней осенью. Эти млечные грибы с шляпками-пуговками очень хороши солеными. Как любые млечники, перед приготовлением горькушки необходимо вымочить. После этого готовьтесь облизывать пальчики.
Но грибов кругом все равно было мало. Вдруг мой спутник издал вопль счастья:
— Нашел!
Я застигла его поспешно срезающим оранжевые шляпки козляков. Эти грибы некоторые принимают за поганки, хотя “изнанка” у них такая же, как у боровиков.
— Почему их никто не собирает? — осведомился друг между делом.
Я объяснила. Секрет в том, что козлята при термической обработке становятся фиолетовыми. Если вы предложите такое соленье любимой свекрови, она наверняка подумает, что вы решили ее отравить. Кстати, на вкус грибов изменение окраски никак не влияет.
Ничего более благородного в тот день обнаружить не удалось. Вечер и часть ночи прошли у плиты, но в итоге кладовка наполнилась банками с фиолетовыми грибочками. Неплохая, надо сказать, будет закуска под Новый год…

Плантация под секретом

На следующий день довелось пробегать через базар. При виде бодрых старушек, торговавших огромными подосиновиками и боровиками, в голову закралось сомнение: “А стоило ли так долго самой лазить по лесу?”
— Бери за лат, — предлагают бабульки, пододвигая ко мне кучки подберезовиков.
Как не взять? Расспрашиваю.
— Да, вставать надо рано, — говорят продавщицы, — в лес едем на автобусе. Можно собирать грибы под Ригой, но здесь хороших мест мало, да и знают о них все. Поэтому едем подальше, за 100 километров от города. Как раз хватает времени, чтобы вернуться после обеда на базар.
Но называть хорошие места старушки, разумеется, не стали. Даже по секрету. Удивительного в этом ничего нет, потому что даже близкие друзья докладывают о своих успехах с загадочными улыбками. “Вчера, — говорят, — были в одном месте, набрали полную корзину белых”. Но места не назовут даже под страхом смертной казни. Поди после этого проверь, бывают ли такие грибные плантации наяву…

Вредная свинушка

Специалист, занимающийся грибами, называется миколог. Сотрудница Музея природы миколог Диана Мейере разбирается в грибах, наверное, лучше всех в Латвии.
— Каждый год осенью мы готовим грибную выставку, — рассказала она, — и это, надо сказать, непросто. Выставка длится пять дней, и каждое утро в лес из музея выезжает две команды. Отправляемся в разные стороны. Задача — собрать около 100 грибов разных видов.
Всего, говорит Диана Мейере, в Латвии растет около 4000 видов грибов. Но среди них много паразитов, попросту говоря, плесени. Шляпочных грибов, которыми мы привыкли наполнять свои корзины, в нашей стране 1000 видов. Много это или мало, решайте сами.
— По-настоящему ядовитых грибов очень мало, — говорит миколог Музея природы. — Многие из несъедобных “шляпок” просто имеют неприятный вкус или запах. А ядовитый зеленый мухомор, наоборот, источает приятный запах меда и имеет ореховый вкус. Правда, пробовать не советую, ведь перед вами — один из самых ядовитых грибов. Именно этим бледным “сорванцом” в Латвии отравляются чаще всего.
На выставке грибов Диане чаще всего задают вопросы о том, какие грибы можно есть, а от каких лучше воздержаться. Частенько приносят находки “на опознание”. Но — курьез! — для пущей сохранности грибы обычно заворачивают в пакетик, где они немедленно задыхаются. После нескольких часов хранения в полиэтилене гриб уже невозможно опознать. Более того, задохнувшись в пакете, даже съедобная находка может стать ядовитой. Поэтому всегда собирайте грибы в корзинку, советует миколог, и дома поспешите их сразу обработать.
Грибы довольно капризные товарищи, они имеют привычку вбирать в себя все вредные выбросы, которыми загрязнена атмосфера. Поэтому на Украине люди часто получают отравление даже самыми положительными грибами — например, лесными шампиньонами или моховиками. Это значит, что в теле гриба скопились вредные вещества.
— Но в Латвии этой проблемы не существует. Наверное, у нас чистые воздух и земля, — утверждает Диана Мейере. — Недавно мы передали собранные грибы на химический анализ. Он подтвердил, что содержание вредных веществ в латвийских грибах куда ниже допустимого.
Однако сотрудница Музея природы предупреждает грибников, чтобы не особенно увлекались свинушками тонкими. Эти грибы всегда считались съедобными, однако недавние научные исследования установили, что свинушки содержат токсины, которые накапливаются в организме человека. Однажды токсины могут вызвать нарушения в работе печени и почек. Если проглотить пару сырых свинушек, можно даже умереть.

Люди из клеток

“Смертельных случаев в этом году нет”, — лаконично комментируют отравления грибами медики токсикологического центра больницы Gaiџezers. Директор центра доктор Вия Цера считает, что за отсутствие трагедий надо благодарить и журналистов.
— Каждый год вы усердно поднимаете тему отравления грибами, — улыбается она, — в результате люди становятся осторожнее. Но я глубоко убеждена, что все мы делимся на две категории. Одних можно назвать детьми природы. Они понимают лес, живут в гармонии с ним. Другие — люди из клетки. Клетками я называю наши города и квартиры. Нельзя изучить грибы, сидя в офисе за столом. Человек, который никогда не был в лесу, в первый раз запросто спутает шампиньон с поганкой. Поэтому надо стараться получить знания о грибах от старшего поколения, матерей и бабушек.
По словам доктора Церы, симптомы отравления грибами могут появиться уже через час после их употребления в пищу. Часто они возникают через шесть-семь часов, а в самых опасных случаях человек ощущает недомогание только через сутки или даже позже.
— Есть группа грибов, после употребления которых начинается цитолиз — поражение клеток печени, — рассказала Телеграфу директор токсикологического центра. — Чаще всего в такую беду попадают люди, полакомившиеся бледной поганкой. В таком случае необходима пересадка печени, которая в Латвии пока недоступна. У нас даже нет договора с зарубежными клиниками, и везти такого пациента нам, по сути, некуда. Разве что это будет очень богатый человек, который может позволить себе лечение в частной клинике одной из стран ЕС…
Довольно! Собирать грибы куда приятнее, чем читать о них в газете. Но перед очередным выходом в лес я выполняю свой долг журналиста и большими буквами пишу: БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, дорогие любители тихой охоты. Это не помешает.

Практическое занятие

Музей природы в этом году впервые устраивает выездную экскурсию в лес. Участвовать в уроке тихой охоты могут все желающие. Стоит это 3 Ls. Микологи музея расскажут и покажут участникам поездки разные виды грибов, на месте же можно задать интересующие вас вопросы. Выезд планируется 21 сентября в 10.00. Форма одежды — спортивная, с собою разумно взять бутерброды.

21.09.2004, 10:06

Маргита Спранцмане


Темы: ,
Написать комментарий