Оленина по-латвийски и по-ирландски

В выходные в хозяйстве Паэглитисов Saulstari было многолюдно - предприниматели, охотники и просто любопытствующие собрались здесь, чтобы оценить вкус разнообразных блюд из оленины.


Шоу поварского искусства гостеприимные хозяева Дайнис и Мара устроили под открытым небом. Гости съехались не только из разных уголков Латвии, но и из Англии, Венгрии и других стран. Ежегодное собрание Европейской федерации по выращиванию диких животных, среди членов которой и латвийская ассоциация под руководством Дайниса Паэглитиса, кроме научно-практических целей, преследовало еще одну – продвижение на рынок оленьего мяса. Потому иностранные лекторы захватили с собой в Латвию поваров. Бок о бок с ними трудились у плиты и коллеги из рижских ресторанов. Блюда готовились из местной оленины, которой, увы, пока ни в супермаркетах, ни на рынке не купишь.

Латвийский Клуб поваров угощал простой закуской – тартаром из оленьего стейка на тостах. Свежий олений фарш после недолгого маринования в специях можно есть без опаски.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/26//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/26/n224_saulstari_deers_odo-17.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

Фото автора.
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/26//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/09/26//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Это блюдо часто готовит и сама Мара Паэглите:

- Мы не любим много времени проводить у плиты. Кроме фарша для бутербродов делаем еще олений паштет из печени и сердца с добавлением корицы, а также запекаем окорок в духовке или на вертеле.

Мы попробовали и домашний паштет Паэглитисов, и окорок, собственноручно запеченный хозяйкой.

- Многие думают, что оленину нельзя вкусно приготовить. Вовсе нет, надо просто знать, как. Для того мы и устроили шоу поваров. Наша семья уже давно предпочитает дичь прочему мясу. Мясо оленя не такое жирное, как телятина или свинина, а холестерина в нем почти в два раза меньше.

Повара из «Чарльстона» удивили изысканным минимализмом – грибочек шиитаке венчал кусочек оленины, и то и другое было запечено на гриле и полито пикантным соусом. Французы тушили оленину с добавлением бамбука и клюквы, ирландцы положили в гуляш перловку и розмарин. Тайская кулинарка Пан обжаривала олений фарш с мелко нарезанными морковью, сладким перцем, бамбуком, шампиньонами и смешивала все это со спагетти.

Может, потому, что свежий воздух способствовал аппетиту, может, потому, что оленина и впрямь диетическое мясо, а может, благодаря поварам, но дегустировать хотелось еще и еще. Где еще попробуешь такую вкуснятину?

Чтобы местная оленина стала доступна потребителю, еще много предстоит сделать. Оленьим хозяйствам для начала нужно объединиться в кооперацию, закупить передвижную бойню, а там, глядишь, в супермаркетах появится стенд латвийской дичи. Пока же есть три пути: отправиться на охоту, либо купить у оленевода тушу оленя (по 5 латов за килограмм), либо заказать олений стейк в ресторане.

26.09.2005, 08:05

chas-daily.com


Темы: ,
Написать комментарий