В Аглону — за куском настоящего хлеба

Неделю назад в Аглоне был открыт Музей хлеба, -- у хозяйки ООО "Аглонас майзе" Вии Анцане гостей полон дом. Музей создавался в то время, когда ржаные колосья созревали и все больше наклонялись от тяжести зерен, Вия Анцане это считает Божьей волей, поэтому на столе рядом с хлебом находится распятие, как это было принято в былые времена в каждом доме. На круглых буханках выпечен крест Мары, как благодарность за то, что она заботилась о насущном хлебе.



В уютных помещениях можно увидеть старинные приспособления для выпечки
хлеба: квашни, жернова, хлебные лопаты, меры зерна и муки. Здесь
можно попробовать смолоть зерно, а так же отведать свежий, только что
испеченный хлеб и другую продукцию. Вия предлагает также домашнее
пиво семьи Пузаков из Стабулниеков.


В хлебопекарной отросли Вия работает уже 10 лет: сначала в пекарне
“Туриба”, а пять лет назад она создала свое предприятие. Идея о музее
хлеба созревала постепенно. На хлебопекарню в Яунаглоне всегда
приходили на экскурсии местные ученики, чтобы посмотреть на процесс
создания хлеба. Некоторое время назад руководитель Аглоннского
туристическо-информационного центра Анита посоветовала создать музей и
привлечь более широкую публику.


За время работы преподавателем по приготовлению пищи в Яунаглонском
училище у Вии накопились различные материалы, постепенно были
собраны и экспонаты — квашня, хлебная лопата, жернова и другие
старинные приспособления для выпечки хлеба.


Идею создания музея приняла и Служба поддержки села при Министерстве
земледелия. Вскоре в здание музея переселится хлебопекарня, и
посетители через большое окно смогут наблюдать за процессом
выпечки хлеба, а осенью будет построена хлебная печь, в которой
посетители музея сами смогут выпекать хлеб. Рядом с музеем планируется
открыть магазин-кафе. О других планах на будущее Вия Анцане пока
молчит.


Чтобы гости по-настоящему ощутили волшебство хлеба, им сначала
позволяют пощупать и попробовать на вкус зерно, — только после этого
можно почувствовать вкус хлеба. Вия Анцане подчеркивает, что у наших
предков хлеб был основной пищей, которую ели с салом, простоквашей и
просто так, как позволял достаток. А вот по праздникам был хлеб с
медом.


Аглонский ржаной хлеб особенный, ведь он выпекается по старинным
рецептам, используется мука из местного зерна, а тесто замешивается в
квашне из осины. Хозяйка считает, что это не очень правильно – ставить
на хлебе срок реализации. Наши предки ели черствый хлеб, который
считается более полезным, чем мягкий. Латышские народные приметы
говорят, что после обгрызанного мышами или заплесневевшего хлеба не
будут болеть зубы, а пригоревший хлеб полезен для желудка. Аглонский
хлеб не теряет свои вкусовые качества две недели. Настоящий ржаной хлеб
никогда не будет мягким как мочалка, — говорит Вия, — поэтому
определить свежесть хлеба на ощупь нельзя.


И хотя в основе любого хлеба — похожие рецепты, результат зависит от
настроения пекаря, его умения, мыслей, а так же от печи,
принадлежностей и сырья.


В ООО “Аглонас майзе” сейчас работают 12 человек, которые каждый день
выпекают очень разнообразную продукцию, ее можно купить в
Краславе, Прейли и даже в Риге. Это — ржаной и заварной хлеб, около 15
видов белого хлеба и печенья, булочки, пирожки со шпиком, пироги.
Спросом пользуются особые кренделя с фруктовой начинкой, которые пекут
по заказу. В этом году на Лиго появился и соленый торт из сыра.


Особый продукт — Аглонское песочное печенье, рецепт которого взят из
бабушкиного сундука. В печенье добавляется самогонка, которая в
процессе выпечки испаряется, но печенье становится очень рыхлым, чему
не перестают удивляться туристы.


Только что начали выпекать так называемый “сверток”. Вия рассказывает,
что раньше семьи были большими и хлеб выпекали впрок. Последний комок
теста или соскребки наполняли шпиком или морковью, это было настоящим
лакомством для детей. В Аглоне выпекают сверток с копченым мясом. После
куска такого хлеба чувствуешь себя сытым.


Сегодня люди возвращаются к так называемому сытному хлебу. Этот хлеб,
конечно, дороже, но одним куском такого ржаного хлеба можно утолить
голод.


Интересной является история и самого здания музея. В 1920 году здесь
находилась шестилетняя школа, которую создала поэтесса Неайзмирстуле
(Незабудка) (Розалия Табине). Она была очень милая учительница. Свой
псевдоним она получила в монастыре в Польше, где каждая из сестер
получила имя какого-нибудь цветка. Так как Розалия очень тосковала по
своему дому и по Латгалии, ее прозвали Незабудкой, и она получила
разрешение молиться на латгальском языке.


Вия Анцане призывает и нас не забывать свою родину и пытаться найти
себе работу здесь же, в Латвии. А еще она добавляет: “Пусть в каждой
семье и в каждом доме на столе будет священный ржаной хлеб!”.

05.08.2005, 09:16

Латгалес Лайкс


Написать комментарий