Секреты русского хлебосольства

Скажу откровенно - недавно открыл для себя увлекательнейшие книги нового автора. Их можно и нужно читать и перечитывать чуть ли не каждый день. Судите сами - «Домашние крепкие напитки и закуски к ним», «Заливные и холодцы», «Книга о вкусной домашней пище»...


Мама, бабушка и свекровь покормит всех


Автор всех этих книг (и еще нескольких, не менее полезных и увлекательных) – Лариса Яковлевна Гаевская. Как сказано в одной из аннотаций, «мама, бабушка и свекровь, хозяйка с большим опытом, ей известны все тонкости кулинарного мастерства…»

В книгах этих, которые, как в прошлые времена, я бы посоветовал давать девушкам в приданое, «приведены оригинальные рецепты приготовления блюд, а также практические советы и рекомендации, знание которых поможет сохранить вкус и аромат, полезные свойства продуктов, подать к столу самобытные, неизбитые кушанья, сэкономить время и силы».

Книги эти я увидел на выставке в Доме Москвы во время Дней российской книги. А заодно и кое-что узнал об авторе.

Лариса Яковлевна Ткач (Гаевская – это ее девичья фамилия), как и всякая хозяйка, собрала не одну сотню рецептов, причем не вырезанных из журналов «Работница» или собранных из календарей. Все они были созданы ею самой. Дело в том, что сыновья ее в детстве хорошим аппетитом не отличались, и приходилось прибегать ко всяческим уловкам, чтобы покормить мальчишек. Придумывались новые блюда с веселыми названиями, и в конце концов родилась «Книга для родителей. Детское питание».
<TABLE WIDTH=270 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29/n174_8-2_pickle_cucumbers_tomatoes_fall_intermediates.jpg” WIDTH=250 BORDER=1 ALT="Photo">


<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Вообще-то все эти удивительно вкусные книги родились чуть ли не случайно. Выйдя на пенсию, Лариса Яковлевна не то чтобы заскучала, но дети нашли ей занятие по душе – предложили издать книги о вкусной пище, домашних заготовках на основе ее собственного опыта. Надо заметить, что тут ничего придумывать не пришлось, нужно было лишь достать семейные рецепты, разложить их по полочкам, еще раз приготовить блюда – для того чтобы сделать фотоиллюстрацию для книги. Кстати, фотохудожники очень любят работать с Ларисой Яковлевной еще и потому, что когда съемка закончена, материал для иллюстрации переходит в разряд угощения…

Справедливости ради надо заметить, что для шикарного календаря на нынешний год все продукты (кроме грибов) были выращены на дачном участке Ларисы Яковлевны.

А на закуску – несколько рецептов из книг Ларисы Яковлевны Гаевской


1. Салат из моркови с грибами

Ингредиенты: 4 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 300- 400 г грибов, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.

Инструкции: 1. Натереть морковь на средней терке, слегка поджарить на растительном масле. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. 2. Грибы (шампиньоны или вешенки) промыть, почистить и порезать кубиками. Слегка поджарить на сковороде (10 мин.). Все смешать, добавить зубчик растолченного чеснока, соль. Можно заправить сметаной или майонезом, добавить несколько капель лимонного сока. Подавать блюдо холодным.

На заметку: чтобы не слезились глаза при разделывании лука, нож время от времени рекомендуют опускать в холодную воду. А если вы натираете лук на мелкой терке, делайте это на сквозняке у открытого окна или включите вытяжку.

2. Крученики с печенью
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="RIGHT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29/n174_8-5_gayevskaya_food_book.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Ингредиенты: 600- 700 г мяса (филейный край), 1 яйцо, 300 г печени, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. молока, мускатный орех на кончике ножа, соль, перец по вкусу.

Инструкции: мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать постоять, пока не будет готов фарш.

Печенку очистить от пленок и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета мелко нашинкованную луковицу. Поперчить, посолить. Если начинка кажется суховатой, влить молоко.

Закрутить крученики, скрепив их деревянной зубочисткой или связав ниткой. Обжаривать в течение 10 мин. в большом количестве жира, меняя его на каждую порцию.

Морковь натереть на терке и потушить ее с мелко нарезанной луковицей. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. Тушить 15- 20 мин. на медленном огне.

3. Рыба в шампанском
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29/n174_8-7_gayevskaya_food_book.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Ингредиенты: 1 рыба (крупная, некостистая), 1 стакан шампанского, 1- 2 лавровых листа, 10 шт. черного перца горошком, тмин на кончике ножа, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Инструкции: вымочить рыбу в течение 1 часа. Посолить, поперчить. Внутрь ее положить специи и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Тушить в горячей духовке 1 час.

Раскрыть фольгу, дать подрумяниться в духовке. Подавать в горячем виде.

«Королевская рыба» (форель, семга, осетр) готовится не более 10- 15 мин. в зависимости от размера куска. В противном случае рыба будет очень твердой, «резиновой».

3. Компот из свежих фруктов
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="RIGHT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29/n174_8-6_gayevskaya_food_book.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Ингредиенты: на 2 л воды либо 5- 6 яблок, 1 ст. вишни, 2- 3 груши; либо по 1 стакану клубники, черной смородины и крыжовника; либо по 1 стакану малины и черной смородины либо по 1 стакану нарезанных черешков ревеня, красной смородины, 5- 6 яблок.

Инструкции: ягоды варить 5- 7 мин., чтобы сохранилась их форма. Желательно приготовить компот заранее, хотя бы за 5- 10 мин. до подачи к столу, чтобы настоялся букет и налились ягоды. Подсластить.

На заметку: чтобы придать праздничный вид фужеру, окуните его край на 1 мм в воду, а затем сразу же в сахар, сухую размельченную цедру апельсина, ананасную крошку или тертый шоколад. Дайте ему обсохнуть. Получится белая или цветная опушка.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29/n174_8-1_pickle_cucumbers_tomatoes_fall_intermediates.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">

<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/29//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Сейчас Лариса Яковлевна заканчивает работу над очередной книгой. Ее рабочее название – «З0 лет без инсулина». И это тоже – труд многих лет. Дело в том, что ее супруг на протяжении долгого времени страдает сахарным диабетом, и Ларисе Яковлевне приходится готовить для него специальные диетические блюда, использовать для лечения травы… И в этой сфере она достигла такого мастерства, что вот уже три десятка лет ее муж обходится без инсулина. А каждый диабетик знает, что это такое.

…Интереса ради я позвонил вчера Ларисе Яковлевне и спросил, что она готовила себе на завтрак. На завтрак в этом доме подавали тонкие блинчики с икрой. Но баклажанной. Но – со вкусом печени…

29.07.2005, 07:11

chas-daily.com


Темы: ,
Написать комментарий