Минога в профиль

«Час» уже писал о дегустациях, проведенных гостями из города Бордо, столицы Аквитании (Ригу с ним связывает договор о сотрудничестве, подписанный в 1993 г.). Праздник для гурманов был приурочен к Дню взятия Бастилии. А во Французском культурном центре открылась и работает фотовыставка «Гастрономические сокровища региона Бордо».


Атташе по культуре Люк Леви заметил, что чудеса кухни принадлежат культуре. Поэтому фотовыставка молодого француза Жереми Бухольца об объектах бордоской кухни открылась именно в культурном центре.

Бордо – столица французской провинции Аквитания, славящейся трюфелями и фуа-гра, превосходным вином и дарами моря. Местное население любит и умеет вкусно пожить. Кухня тут – опора цивилизации, общества и семьи. Поэтому обедают долго, основательно, воспитание детей происходит за столом в кругу родителей, теток, дядьев, бабушек и дедушек. Словом, трапеза – это свято. Вкусный обед – как объяснение в любви.

Ценный совет: в Бордо за столом принято вслух размышлять о пище и вине. Тогда у вас есть шанс увлечь общество и снискать его уважение.
<TABLE WIDTH=220 CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 ALIGN="LEFT"><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/18//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>
<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/18/n164_exhibition-0001.jpg” WIDTH=200 BORDER=1 ALT="Photo">


Устричная плантация в Аркашоне.<IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/18//ppic/.gif” WIDTH=20 HEIGHT=1 BORDER=0><IMG SRC=“http://www.chas-daily.com/win/2005/07/18//ppic/.gif” WIDTH=1 HEIGHT=20 BORDER=0>


Устье двух рек – Гаронны, на которой стоит Бордо, и Дордони – носит название Жиронда. Это великолепная кормушка. Да и морское побережье Аквитании занимает не одну сотню километров. Поэтому местная кухня богата морепродуктами. Определенный вид рыбы едят в определенное время года. С этим даже связан ряд праздников.

Что удивило: оказывается, у французов есть свой «кавиар», добываемый из местного гароннского осетра. Правда, отведать не предложили. Как и местную селедку, называемую «алоза». Эта проходная рыба нерестится в реке.

Не все знают, что кроме нашей речной миноги есть еще и морская. Она гораздо крупнее – свыше метра в длину, а ее вес может доходить до 3 кг. Пойманную рыбу вешают на крючья, сделав пару надрезов на хвосте. Кровь оттуда стекает в чан с вином, чтобы не свертывалась. Готовят рыбу прямо в собственной крови с луком-пореем.

А вы не пробовали пирожное «Канель»? Оно по традиции печется в медных формочках, смазанных пчелиным воском, и подается горячим. Или «амбар» из Медока? Кусок свиного желудка чистят, скоблят, ошпаривают, режут пополам – одну часть солят, перчат, скатывают в комок и зашивают во вторую. Вот вам и «гренье медокин».

Даже если никогда не доведется попробовать, на фотографиях увидите изыски гастрономической мысли. Может, они натолкнут вас на собственные открытия. Выставка продлится до 31 августа.

Да, еще один совет от мадам Лагардер: жители Бордо очень любят, когда хвалят их кухню. Если окажетесь там, не скупитесь на комплименты.

18.07.2005, 08:09

chas-daily.com


Написать комментарий