Даугавпилсские повара удивили сырными блюдами

Латгальские повара на проходившем в Резекне конкурсе поваров Латгальского края "Готовьте сыр", который проводила общественная организация "Клуб сыра", доказали, что они умеют не только приготовить вкусные и изысканные блюда из любых продуктов, но и "утереть нос" профессионалам из рижских ресторанов.

Повара ресторана “Европа” в “Сити центр” Регина Луне и Роман Стунжа
показали по-настоящему европейский уровень и завоевали первое место, а
приготовленное ими первое блюдо “Фрикасе из говядины с грушами в соусе
из красного вина и в сырной корзине” было продано с аукциона за
20 латов, — об этом рассказала президент “Клуба сыра” Ванда Давиданова.


Девиз конкурса — “Отведаем латвийских сыров”, но конкурсантам в
приготовлении блюд главным образом нужно было использовать продукцию
спонсора мероприятия “Прейлю сиерс”. Даугавпилсские повара, как отметила
директор сервиса питания центра отдыха “Сити центр” Антонина Авдошина,
опрокинули представление о Латгалии как о провинции с серым горохом и
салом, подав к столу лучшие кулинарные произведения.


На десерт повара приготовили частично плавленный сыр с малиновым пюре,
шоколадным соусом и карамелизированным виноградом. Р. Стунжа отметил,
что это блюдо в чисто эклектическом стиле, который позволяет гурманам
самим смешивать вместе все составные части или же наслаждаться ими в
разных комбинациях.


Хотя заранее готовиться к конкурсу времени не было, все же на него
ехали с решимостью победить, чтобы оправдать убежденность руководителя
предприятия “Кора” Вячеслава Голубева в том, что они — лучшие. У
бывшей учащейся Даугавпилсского торгового техникума Р. Луне за спиной
уже 25 лет работы поваром, но свои навыки она совершенствует каждый
день, читая специальную литературу, смотря передачи и отправляясь в
поездки по обмену опытом к коллегам в лучшие рестораны Риги и Балтии.
Ее фирменным блюдом является рулет из палтуса, лосося и шпината, а
также суши, а дома ей нравится готовить грибные блюда. В свою очередь
Р. Стунжа себя считает свободным художником, поскольку поварское
искусство начал осваивать самостоятельно 10 лет назад, когда
остался без работы. Это его хобби. Лучше всего у него получаются “игры
с огнем”, а именно: стейки и разные восточные блюда, которые однажды
освоил, работая в Узбекистане. Пикники в кругу друзей с костром и мясом
приготовленном на гриле — просто фантастические. Дома же ему больше
всего нравятся сибирские пельмени и сосиски “Советские”.


Роман и Регина осмеливаются готовить самые сложные блюда, к тому же
большое внимание уделяют их оформлению, готовые приправы не используют,
а смешивают сами. Главное, чтобы клиент остался удовлетворенным и смог
бы насладиться букетом вкуса и аромата блюда. Роман отмечает, что
повар не имеет права приходить на работу в плохом настроении, чтобы не
страдал вкус блюд, поэтому в основном повара — веселые люди. А.
Авдошина заметила, что у Романа хорошее чувство юмора, даже запекая
пиццу, он имитирует игру гитары на печной лопатке, веселя коллег.


Команда “Сити центра” теперь серьезно начнет готовиться к
финалу конкурса “Рига фууд”, который состоится в сентябре, и это, как
отметил Роман, уже будет настоящая борьба. Пока оба повара еще не
знают, какой маршрут выберут для путевки на полученные подарочные
карты, но Роман мечтает съездить на Гавайские острова.


Своим мастерством удивили рижских поваров и завоевали третье место
шеф-повар бара-бистро “Весма” Юрий Горбенко и повар Руслан Королев.
Приготовленные ими блюда даже до аукциона не дошли, поскольку один
из членов жюри подарил их почетным гостям конкурса.


Ю. Горбенко в 2001 году закончил Даугавпилсский торговый техникум, а
Руслан в нем еще учится, но уже имеет успех, завоевав в этом году
первое место в латгальском полуфинале конкурса приготовления блюд среди
воспитанников профтехучилищ, организованном центром профессионального
образования, и третье место в финале по Латвии. Кроме того, Юрий в
2001 году на конкурсе “Рига фууд” вместе с коллегой Александром
Ковалевским, который сейчас работает в ресторане в Ирландии, завоевал
1-е место. Ночью перед конкурсом оба готовили любимое французами
сладкое блюдо — груши в соусе из красного вина, к которому еще
придумали соус из чайного сыра и ванилина. Именно это блюдо завоевало
симпатии шеф-повара ресторана “Винцентс” Мариса Янсонса. На второе
юноши приготовили блюдо из лосося, крабов и сыра, для которого
использовали сорта прейльского сыра “Чедариньш” и “Экстра”. Трудности
возникли при подготовке домашнего задания — сырной платы, поскольку
продукцию АО “Прейлю сиерс” в Даугавпилсе найти не могли.


Оба единодушны, что мужчины — лучшие повара, к тому же мужчины умеют
на кухне усмирить свои плохие эмоции. Юрий и Александр работают в
ресторане, где иногда приходится готовить одновременно 7 разных блюд.
Юрий составляет также и меню бистро, в котором половина блюд придуманы
самим предприятием, а самым излюбленным блюдом для посетителей являются
“Колдуны” — цеппелины из вареного картофеля с мясной начинкой и соусом
из копченой грудинки. В свою очередь в ресторане самым большим спросом
пользуется мороженое “Семи Фредо”, которое они готовят из сливок,
карамели и орехов.


Повара отметили, что даугавпилсская публика умеет оценить хорошее
блюдо, поскольку многие уже знакомы с европейскими ресторанами высокого
уровня и их предложениями, но большинство посетителей являются
иностранцами, с которыми у поваров возникают интересные дискуссии.


Конкурсы для поваров — хорошая возможность не только обрести опыт, но
и себя прорекламировать, что в общепитовском бизнесе очень важно.

31.05.2005, 08:50

Латгалес Лайкс


Написать комментарий