Рецепт жизни официанта Дайниса Иванова 1

С фотографии школьных лет на нас смотрит смущенный ученик. В последующие 20 лет он стал образованнее и смелее: окончил Бебренский сельхозтехникум и Даугавпилсское торговое училище. На новых фотографиях Дайнис Иванов часто запечатлен в смокинге или у банкетного стола -- он является администратором банкетного зала фирмы "Антарис".


.


Дайнис родился в деревне, поэтому сперва выбрал профессию ветфельдшера.
Поступил в Бебренский техникум на отделение ветеринарии. “Учеба была
увлекательной: хорошие однокурсники, преподаватели и интересные
практические занятия. К сожалению, в то время начали ликвидировать
колхозы, и я заметил, что ветфельдшеры не нужны. Решил учиться
заново.” — рассказывает Дайнис.


В Даугавпилсском торговом училище училась двоюродная сестра Дайниса,
которая уговорила его поступить сюда. Дайнис выбрал специальность
повара, но в последний момент перешел на отделение официантов. Еще во
время учебы ему фирма “Антарис” предложила работу, и после окончания
училища он стал постоянным работником предприятия. Сейчас Дайнис
отвечает за сотрудничество с клиентами, заказ товаров, организацию
банкетов, оформление зала, придумывает новые рецепты блюд и т. п. Юноша
отмечает, что он один ничего добиться бы не смог, если бы не был в
команде профессионалов.


Официант, как считает Дайнис, является визитной карточкой ресторана,
бара или кафе и даже своего работодателя. Поэтому он не должен быть
сутулым, его осанка должна быть как у лучшего танцора: он должен быть
подтянутым и раскованным. Официант должен любить свою работу и баловать
клиентов, например, новым вкусом привычного салата или
импрессионистским настроением в оформлении стола.


Постоянные заказчики банкетов этими словами характеризуют и Дайниса.
Мне, как наблюдателю, иногда кажется, что Дайнис в банкетном зале
скользит в танцевальном шаге, как галантный кавалер, вместо танго
предлагая дамам изысканные лакомства. Не желаете ли вы отведать
мороженое с особенным фруктовым соусом, которое на тарелке выглядит как
написанный Пикассо натюрморт? Единственное отличие произведений
великого художника и Дайниса — десерт имеет и прекрасный аромат.
Конечно, это блюдо так же как и многие другие придуманы Дайнисом и его
коллегами. Юноша говорит, что при создании блюд не нужно бояться
полета мысли и ощущений, ведь только так можно добиться чуда, которое
понравилось бы клиенту и которое он просил бы повторять вновь и вновь,
подобно тому, как это происходит на концертах маэстро.


В разговоре отмечаю, что официанты умеют жонглировать стаканами на
подносе или же дарят клиентам розы, стоя на коленях (так в День
Валентина делает Мартиньш Ритиньш). Дайнис ответил, что такие трюки
подходят для энергичных, изобретательных и азартных людей, ему же
нравится беседа, а не цирковые номера. Дайнис говорит: “Я внимательно
выслушиваю клиентов и стараюсь осуществить их предложения, потому что
я должен сделать праздник. Поэтому мы часто ищем новые, оригинальные
идеи”. В помощь Дайнис берет и интернет, и книги, а к найденному
рецепту добавляет придуманные им “изюминки”. Потом на совместной с
коллегами дегустации решается, будет ли в дальнейшем новинка украшать
банкетные столы.


Дайнис не любит готовить дома, поскольку каждый рабочий день наполнен
вкусами, запахами, рецептами. На завтрак он съедает какой-нибудь
бутерброд, в обед съедает салат, а на ужин варит бульон.


Дайнис учится на вечернем отделении Даугавпилсского филиала Рижской
международной высшей школы экономики и администрации бизнеса на
руководителя предприятия, поскольку, по его мнению, высшее образование
позволяет в жизни добиться чего-то большего. Он хочет осуществить одну
уже давнюю мечту — открыть маленький ресторан, в котором с
удовольствием отдыхали бы семьями. “Это был бы небольшой семейный
бизнес, который существовал бы в нескольких поколениях, как это бывает
во многих странах Европы.” — рассказывает Дайнис. У таких ресторанов
особый шарм, оригинальное меню, вкус пирожных и кофе, и завороженный
этим посетитель почти каждое воскресенье заходит в такой ресторан,
чтобы попить кофе и отведать изысканную, таящую во рту сдобную булочку.


Возражаю, что молодежь сейчас не мечтает о бизнесе в Латвии, а
зарабатывает деньги за границей. Дайнис продолжает сказанное, что и его
друзья работают в Ирландии или Англии, потому что в Латвии они не могут
заработать пары сотен латов, чтобы хорошо поесть, одеться, получить
образование и купить квартиру или машину. “По-моему, человек свои мечты
может осуществить и в Латвии, но он должен быть образованным и
терпеливым: нужно работать, а не жаловаться.” — считает Дайнис.


Спросила, не потому ли, чтобы противостоять жизненным передрягам, он
улыбается? Дайнис говорит, что нет такого человека, которому не
подходила бы улыбка, и что человек должен быть правдивым: должен
смеяться, когда весело, плакать, когда больно. Но Дайнис чаще в себе
поддерживает положительные эмоции, а в грустные моменты думает о
хорошем, и вновь возвращается светлое настроение. Его рецепт:
нужно уметь хорошо работать и хорошо отдыхать. Дайнис развлекается в
кругу друзей и в танцевальном зале.


Дайнис отмечает, что сейчас он в восторге от своей работы и единства
коллег, и если бы пришлось заново пройти этот отрезок жизни, то он
выбрал бы ту же самую специальность официанта. Сделанная работа или
изобретенная новинка приносят удовлетворение, — в этом и заключается
восторг. Он пожелал молодежи найти свое место здесь же в
Латвии, потому что “дома и стены помогают”.


“Хотелось бы, чтобы мы находили время отмечать праздники, особенно в
кругу семьи, а не блуждали в лабиринте “деньги — работа — деньги”. И
без больших денег можно творить чудеса." — сказал Дайнис.

10.05.2005, 09:28

Латгалес Лайкс


Написать комментарий

Hochu kupitj obrazovanie, podskazite gde!!!